Текст должностной инструкции на русском языке для должности "Пекарь 3-го разряда"
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Пекарь 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии пекаря 3 разряда или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- ассортимент изделий;
- режим и продолжительность выпечки и жарки изделий;
- правила рассадки изделий на листах, кассетах, формах;
- способы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества выпеченных изделий;
- способы регулирования продолжительности выпечки;
- нормы выхода готовых изделий;
- факторы, влияющие на выпечки;
- приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве;
- технологию приготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, лепешек, печенья;
- правила формирования изделий;
- рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов, просочок;
- режим охлаждения готовых изделий;
- правила работы предприятий общественного питания;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Осуществляет процесс выпечки и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.
2.2. Заключает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.
2.3. Выкладывает печенье и пирожные на листы.
2.4. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки.
2.5. Готовит льезон и смазывает изделия перед выпеканием, сажает их в печь, шкафы, закладывает в жир (фритюр).
2.6. Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере за контрольно-измерительными приборами, соблюдающие температуру фритюра.
2.7. Определяет окончания процесса выпечки, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазурованный изделия; украшает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.д.
2.8. Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для приготовления пончиков и другое оборудование.
2.9. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивания, промывки, переборки, измельчения, смягчения.
2.10. Просеивает мука, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарне, безопарне), тесто для лаваша, лепешек, пряников и т.д.
2.11. Производит разнообразные формы и подготавливается сырье до них.
2.12. Сбивает кремы, варит сиропы и просочки.
2.13. Подготавливается полуфабрикаты для тортов, пирожных.
2.14. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.15. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
Пекарь 3-го разряда имеет право:
3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Пекарь 3-го разряда несет ответственность за:
4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Обработка сырья: грохочения, процеживания, промывки, переборки, измельчения, смягчения; изготовления фарша, взбивания кремов, варки сиропов, просочок; укладки тестовых заготовок, выпечки, жарки изделий; определение готовности изделий; обслуживание пекарного оборудования.
Текст посадової інструкції українською мовою для посади "Пекар 3-го розряду"
Передмова до посадової інструкції
0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.1. Посада "Пекар 3-го розряду" відноситься до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги - повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації "кваліфікований робітник" за професією пекаря 3 розряду або одержання професії безпосередньо на виробництві. Без вимог до стажу роботи.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- асортимент виробів;
- режим і тривалість випікання та жарення виробів;
- правила розсадки виробів на листах, касетах, формах;
- способи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості випечених виробів;
- способи регулювання тривалості випікання;
- норми виходу готових виробів;
- фактори, що впливають на випікання;
- прийоми первинної обробки сировини, що використовуються в кондитерському виробництві;
- технологію виготовляння дріжджового тіста, тіста для лавашу, коржів, печива;
- правила формування виробів;
- рецептуру виготовляння різноманітних фаршів, сиропів, просочок;
- режим охолодження готових виробів;
- правила роботи підприємств громадського харчування;
- правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, їх призначення та використання в технологічному процесі;
- правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).
1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
2.1. Здійснює процес випікання і смаження кондитерських та хлібобулочних виробів.
2.2. Укладає тістові заготовки на листи, в касети, форми.
2.3. Відсаджує печиво і тістечка на листи.
2.4. Визначає готовність тістових заготовок до випікання.
2.5. Готує л'єзон і змазує вироби перед випіканням, садить їх у піч, шафи, закладає в жир (фритюр).
2.6. Контролює температурний режим і вологість в пекарській камері за контрольно-вимірювальними приладами, додержує температуру фритюру.
2.7. Визначає закінчення процесу випікання, смаження виробів; виймає, охолоджує, глазурує вироби; оздоблює їх подрібненими горіхами, цукровою пудрою тощо.
2.8. Обслуговує пекарські камери, жарочні шафи, автомати для виготовляння пончиків та інше обладнання.
2.9. Здійснює первинне оброблення сировини: просіювання, промивання, перебирання, подрібнення, зм'якшення.
2.10. Просіває борошно, замішує і розділяє дріжджове тісто (опарне, безопарне), тісто для лавашу, коржів, пряників тощо.
2.11. Виготовляє різноманітні форми і підготовляє сировину до них.
2.12. Збиває креми, варить сиропи і просочки.
2.13. Підготовляє напівфабрикати для тортів, тістечок.
2.14. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.
2.15. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3. Права
Пекар 3-го розряду має право:
3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.
3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.
3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.
3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.
3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.
3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.
3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
Пекар 3-го розряду несе відповідальність за:
4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.
4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.
5. Приклади робіт
5.1. Обробка сировини: просівання, проціджування, промивання, перебирання, подрібнення, пом'якшення; виготовляння фаршів, збивання кремів, варіння сиропів, просочок; укладання тістових заготовок, випікання, смаження виробів; визначання готовності виробів; обслуговування пекарського обладнання.