Текст должностной инструкции на русском языке для должности "Судовой повар 5-го разряда"
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Судовой повар 5-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист). Повышение квалификации и стаж работы по профессии повара судового 4 разряда - не менее 1,5 года.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- рецептуры, требования по технологии приготовления, качеству, срокам и условиям хранения, деления на порции, оформления и раздачи блюд и кулинарных изделий, которые требуют сложного кулинарной обработки;
- технологию выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
- основы диетического питания;
- виды и способы обработки сырья для диетических блюд;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов во время их тепловой обработки (применение разнообразных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислого, соленого и т.п.);
- ароматические вещества и способы их применение с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
- правила составления меню (ежедневного, праздничного), заказов на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов;
- рациональный режим работы различных видов технологического оборудования судового пищеблока;
- английский язык в пределах квалификации;
- особенности работы судовых ресторанов;
- основные знания о строении и оборудовании судов.
1.4. Назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Готовит и оформляет блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложного кулинарной обработки, для туристов на пассажирских судах.
2.2. Готовит и оформляет холодные блюда: заливные, ассорти рыбное, мясное и т.п.; супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольники; харчо, солянки, окрошки; вторые блюда из мяса, птицы, рыбы (азу, бефстроганов, мясо шпигованное в кисло-сладком соусе, антрекот, котлеты натуральные из свинины, баранины, фаршированная птица, рыба паровая под разными соусами и т.п.); паровые котлеты, яичные каши; соусы (с луком, грибами, рассолом, каперсами и т.п.); сладкие блюда (кремы, желе и т.п.).
2.3. Готовит песочное, слоеное тесто и изделия из него: волованы, крутоны, тарталетки и т.д.
2.4. Готовит и оформляет разнообразные диетические блюда.
2.5. Осуществляет раздачу порционных блюд.
2.6. Составляет заказы на продукты и полуфабрикаты, контролирует качество продуктов, которые доставляют на судно.
2.7. Составляет меню, товарные отчеты.
2.8. Обеспечивает содержание в чистоте и порядке помещений судового пищеблока, его технологического оборудования и производственного инвентаря, камбузной посуды.
2.9. Выпекает хлебобулочные и кондитерские изделия в случае отсутствия в штате судна пекаря.
2.10. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.11. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
Судовой повар 5-го разряда имеет право:
3.1. Предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за:
4.1. Невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
Текст посадової інструкції українською мовою для посади "Кухар судновий 5-го розряду"
Передмова до посадової інструкції
0.1. Документ набирає в чинності з моменту затвердження.
0.2. Розробник документу: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ узгоджений: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Періодична перевірка даного документу здійснюється з інтервалом, що не перевищує 3 роки.
1. Загальні положення
1.1. Посада "Кухар судновий 5-го розряду" відноситься до категорії "Робітники".
1.2. Кваліфікаційні вимоги - неповна вища освіта (молодший спеціаліст). Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією кухаря суднового 4 розряду - не менше 1,5 року.
1.3. Знає та застосовує у діяльності:
- рецептури, вимоги щодо технології приготування, якості, термінів, умов зберігання, порціювання, оформлення й роздачі страв і кулінарних виробів, які вимагають складного кулінарного оброблення;
- технологію випікання хлібобулочних та кондитерських виробів;
- основи дієтичного харчування;
- види та способи оброблення сировини для дієтичних страв;
- способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів під час їх теплового оброблення (застосування різноманітних способів нагрівання або обігрівання, створення певного середовища - кислого, солоного тощо);
- ароматичні речовини та способи їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції;
- правила складання меню (щоденного, святкового), замовлень на продукти, ведення обліку й складання товарних звітів;
- раціональний режим роботи різноманітних видів технологічного обладнання суднового харчоблоку;
- англійську мову в межах кваліфікації;
- особливості роботи суднових ресторанів;
- основні знання про будову й обладнання суден.
1.4. Призначається на посаду та звільняється з посади наказом по організації (підприємству/організації).
1.5. Підпорядковується безпосередньо _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Керує роботою _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Під час відсутності, заміщається особою, призначеною в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на нього обов'язків.
2. Характеристика робіт, завдання та посадові обов'язки
2.1. Готує й оформлює страви та кулінарні вироби, які вимагають складного кулінарного оброблення, для туристів на пасажирських суднах.
2.2. Готує й оформлює холодні страви: заливні, асорті рибне, м'ясне тощо; супи на прозорих бульйонах із риби, м'яса, птиці, дичини; дієтичні супи на бульйонах, овочевих та фруктових відварах; розсольники; харчо, солянки, окрошки; другі страви з м'яса, птиці, риби (азу, бефстроганов, м'ясо шпиговане в кисло-солодкому соусі, антрекот, котлети натуральні із свинини, баранини, птиця фарширована, риба парова під різними соусами тощо); парові котлети, яєчні каші; соуси (із цибулею, грибами, розсолом, каперсами тощо); солодкі страви (креми, желе тощо).
2.3. Готує пісочне, листкове тісто й вироби з нього: валовани, крутони, тарталетки тощо.
2.4. Готує і оформлює різноманітні дієтичні страви.
2.5. Здійснює роздачу порціонних страв.
2.6. Складає замовлення на продукти та напівфабрикати, контролює якість продуктів, які доставляють на судно.
2.7. Складає меню, товарні звіти.
2.8. Забезпечує утримання в чистоті та порядку приміщень суднового харчоблоку, його технологічного обладнання й виробничого інвентарю, камбузного посуду.
2.9. Випікає хлібобулочні і кондитерські вироби в разі відсутності в штаті судна пекаря.
2.10. Знає, розуміє і застосовує діючі нормативні документи, що стосуються його діяльності.
2.11. Знає і виконує вимоги нормативних актів про охорону праці та навколишнього середовища, дотримується норм, методів і прийомів безпечного виконання робіт.
3. Права
Кухар судновий 5-го розряду має право:
3.1. Вживати дії для запобігання та усунення випадків будь-яких порушень або невідповідностей.
3.2. Отримувати всі передбачені законодавством соціальні гарантії.
3.3. Вимагати сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків і здійсненні прав.
3.4. Вимагати створення організаційно-технічних умов, необхідних для виконання посадових обов'язків та надання необхідного обладнання та інвентарю.
3.5. Знайомитися з проектами документів, що стосуються його діяльності.
3.6. Запитувати і отримувати документи, матеріали та інформацію, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків і розпоряджень керівництва.
3.7. Підвищувати свою професійну кваліфікацію.
3.8. Повідомляти про виявлені в процесі своєї діяльності порушення і невідповідності і вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.9. Ознайомлюватися з документами, що визначають права та обов'язки за займаною посадою, критерії оцінки якості виконання посадових обов'язків.
4. Відповідальність
Кухар судновий 5-го розряду несе відповідальність за:
4.1. Невиконання або несвоєчасне виконання покладених цією посадовою інструкцією обов`язків та (або) невикористання наданих прав.
4.2. Недотримання правил внутрішнього трудового розпорядку, охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
4.3. Розголошення інформації про організацію (підприємство/установу), що відноситься до комерційної таємниці.
4.4. Невиконання або неналежне виконання вимог внутрішніх нормативних документів організації (підприємства/установи) та законних розпоряджень керівництва.
4.5. Правопорушення, скоєні в процесі своєї діяльності, в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.6. Завдання матеріального збитку організації (підприємству/установі) в межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством.
4.7. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх в особистих цілях.