Категория - Рабочие | Отрасль - Общие профессии работников производств пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Обжарщик пищевых продуктов 2-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 7. Общие профессии работников производств пищевой промышленности", который утвержден постановлением Государственного комитета Украины по пищевой промышленности 19.02.1997. Согласован Министерством труда Украины, Министерством сельского хозяйства и продовольствия Украины, Министерством рыбного хозяйства Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, без требований к стажу работы.
Знает и применяет в деятельности: ассортимент обжаренного продукта, режимы обжарки; способы определения окончания процесса обжарки; требования к качеству обжаренного продукта; порядок загрузки и выгрузки обжарочных печей; устройство обжарочных печей и аппаратов; назначение контрольно-измерительных приборов; способы регулирования процесса обжарки.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс обжарки сырья и полуфабрикатов в обжарочных аппаратах, в печах различной конструкции с давлением пара в греющей поверхности до 8 атм. Готовит жировые смеси. Наполняет дека или сетки сырьем, полуфабрикатами. Загружает аппараты механическим способом или вручную. Регулирует за показаниями контрольно-измерительных приборов температуру обжарки и охлаждения, уровень масла и воды, давление пара, подачи газа и воздуха в аппараты и печи. Периодически заменяет масло. Перемещает полуфабрикат в процессе обжарки. Осуществляет карамелизацию. Отбирает пробы, замачивает или увлажняет. Определяет с помощью приборов или органолептически момент окончания процесса и качество обжарки. Охлаждает, взвешивает, добавляет соль, специи. Наблюдает за работой обслуживаемого оборудования. Устраняет неисправности в работе оборудования.
Специализация
В случае выполнения отдельных операций в процессе обжарки.