Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Повар 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии повар 4 разряда без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии повар 3 разряда не менее 1 года и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 4 разряда.
Знает и применяет в деятельности: рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки; требования к их качеству, срокам и условиям хранения, их выдачи; кулинарное назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, домашней птицы и кроликов, свойство этих продуктов; правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины; порядок обработки рыб осетровых пород; признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыб осетровых пород; воздействие кислот, солей и жесткой воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; правила организации рационального и безопасного питания; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Готовит блюда и кулинарные изделия массового спроса с применением различных способов тепловой кулинарной обработки. Выпускает холодные блюда и закуски: салаты овощные, с мясом, винегреты, рыбу под маринадом, студни. Варит бульоны (мясные, мясо-костную, рыбные, грибные) и супы (заправочные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные). Готовит различные виды пасеровок и соусы на костном бульоне и на молоке. Готовит вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (отварное мясо, отварную рыбу, жаренную, паровую, фаршированные овощи, запеканки из овощей, круп, молочные блюда и т.д.). Готовит горячие и холодные напитки, сладкие блюда. Замешивает пресное и дрожжевое тесто, выпекает из него изделия. Готовит птицу для варки и жарки. Осуществляет подготовку рыбы осетровых пород до тепловой обработки. Нарезает на порции рыбу частиковых пород. Производит и порціонує полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины. Выдает изготовлены блюда.
Примеры работ
Нарезания овощей, мяса, рыбы; приготовления соусов и заправок для салатов из свежих овощей или овощей, прошедших кулинарную обработку, салатов из овощей с мясом или рыбой; перемешивания и преподавания салатной массы в салатники; разделки рыбы и сельди для изготовления рыбных холодців, рыбных тефтелей, щербы, селедок натуральных и с гарниром; формирование рыбной котлетной массы и изготовления рыбных котлет, рулетов, товчеників, сичеников; тушение, поджаривание, запекания рыбы (караси в сметане, тарань с медом и т. д.); нарезки мяса, изготовления котлетной массы, придания необходимых ингредиентов для приготовления отбивных, рагу, гуляш; приготовления овощных, крупяных запеканок; підготовляння птицы для варки и жарки, овощей до фарширования.