Квалификационные требования - Метрдотель

Квалификационные требования
Базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"), повышения квалификации и стаж работы в заведениях питания: для бакалавра - не менее 1 года, для младшего специалиста - не менее 2 лет.

Знает и применяет в деятельности: действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность; нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания; требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения; категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; правила и технические приемы обслуживания потребителей; правила международного этикета; технику и специфику обслуживания иностранных потребителей; основные правила этикета и сервировки столов; основные товароведческие, технологические, санитарные показатели качества продуктов; технологию изготовления кулинарной продукции, напитков; правила подачи блюд, кулинарной продукции, напитков; особенности оформления и подачи национальных, фирменных и заказанных блюд, блюд иностранных кухонь; порядок обслуживание торжественных событий и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей; порядок оформления учетной и отчетной документации, счетов; формы расчета с потребителями, в том числе по кредитным карточкам; научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации; основы трудового законодательства; основы организации и нормирования труда; системы и методы оценки труда рабочих обслуживания; основы менеджмента, экономики; делопроизводство; 1 - 2 иностранные языки международного общения в пределах разговорного минимума; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Организует процесс обслуживания потребителей. Встречает и размещает потребителей в зале. Принимает и оформляет заказ на обслуживание торжественных событий, организует их проведение. Обеспечивает гарантию безопасности питания. Руководит работой официантов, буфетчиков, кассиров, швейцаров, гардеробників, музыкантов, артистов, других работников зала. Составляет графики выхода на работу указанных работников, распределяет их по изменениям и рабочих местах с учетом рациональных форм организации труда и экономии времени. Осуществляет контроль за своевременным и квалифицированным обслуживанием официантами потребителей, проведением расчетов с ними. Следит за наличием в залах меню, прейскурантов, ценников. Контролирует правильное оформление и качество блюд, кулинарных изделий, напитков, которые отпускаются из производственных цехов и буфетов. Снимает показания счетчиков электронных контрольно-кассовых аппаратов. Выдает официальные бланки счетов, реестров. Проверяет правильное заполнение регистров, ведение кассового журнала, составление и своевременное представление отчетов. Рассматривает претензии потребителей, принимает по ним решения. Изучает потребности и требования потребителей. Готовит предложения относительно внедрения конкурентоспособных видов услуг и дополнительного ассортимента блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков и покупных товаров в соответствии с потребностями потребителей данного региона. Участвует в разработке оформления интерьера залов, рекламы, музыкальных программ моделей форменной рабочей одежды, составлении специальных меню. Осуществляет контроль за правильной эксплуатацией торгово-технологического и холодильного оборудования, мебели, музыкальных автоматов, музыкальной аппаратуры, электронных контрольно-кассовых аппаратов. Контролирует соблюдение работниками правил безопасного ведения работ, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены. Оценивает работу сотрудников, проводит обучение и консультирует работников с целью повышения их квалификации.