Категория - Руководители | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Начальник производства", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное или базовое высшее образование (магистр, специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания: для магистра - не менее 1 года, для специалиста - не менее 2 лет, для бакалавра и младшего специалиста - не менее 3 лет.
Знает и применяет в деятельности: действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность; нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания; технологию приготовления пищи; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы организации рационального диетического питания; правила пользования сборниками рецептур блюд; порядок составления меню; нормы закладки сырья и продуктов и выхода готовой продукции; порядок калькуляции цен на готовую продукцию; режимы и сроки хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; требования к оборудованию, инвентарю, посуде; категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; основы менеджмента, маркетинга, экономического анализа предпринимательской деятельности; основы трудового законодательства; формы и методы организации и оплаты труда, принципы ее нормирования; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Руководит производственной деятельностью предприятия питания. Направляет деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска качественной продукции собственного производства в нужном ассортименте. Систематически осуществляет деятельность по совершенствованию организации и индустриализации производства, внедрение прогрессивной технологии, повышения качества продукции на основе рациональной организации труда, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со складов, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает максимально возможное соответствие ассортимента и качества продукции спроса потребителей. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирует соблюдение норм закладки сырья в продукцию собственного производства и технологии приготовления пищи. Составляет графики выхода на работу работников производства согласно требованиям рациональной организации производственного процесса. Осуществляет проверку качества приготовленной пищи. Ведет учет производственной деятельности на предприятии питания, организует своевременное составление и представление соответствующим инстанциям отчетов с производства. Контролирует правильную и безопасную эксплуатацию оборудования. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и других производственных вопросов. Принимает необходимые меры по повышению производительности труда. Контролирует соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены; своевременное прохождение ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.