Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Бисквитник 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии бисквитника 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуру и технологию приготовления печенья, пряников и сдобных изделий на формировочном агрегате; технологическую схему и режим изготовления печенья на непрерывнопоточной линии; методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; устройство и правила эксплуатации формовочных агрегатов, месильных машин, печей, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций, оборудования непрерывно-поточной линии.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс изготовления печенья, пряников и сдобных изделий на формировочном агрегате. Готовит агрегат к работе. Контролирует качество теста, поступающей от месильного отделения и процесс вальцовки теста. Пускает и останавливает формовочный агрегат. Следит за процессом образования непрерывной тестовой ленты. Регулирует подачу теста, скорость движения теста по системе конвейеров, толщину тестовой ленты. Обеспечивает точное регулирование работы штамповочного механизма, правильное размещение и переход отформованных (вырубленных) изделий из полотна формовочного агрегата на письма (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи. Ведет технологический процесс изготовления печенья на непрерывнопоточной механизированной линии. Готовит линию к работе. Проверяет качество поступающего сырья. Обеспечивает правильность дозировки и последовательность загрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре. Отслеживает и регулирует процессы непрерывного смешивания, вальцовка теста, формирование и выпечки. Следит за температурным режимом выпекания. Обеспечивает бесперебойную и ритмичную работу всего оборудования линии.