Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Ферментаторник 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по технологически смежной профессии 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: технологию производства ферментативного соуса; микробиологические и биохимические процессы, оптимальные параметры, которые обеспечивают нормальное развитие и созревание плесневого грибка; санитарные требования к производству; устройство, принцип действия и правила технической эксплуатации оборудования, обслуживающего.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет микробиологические процессы выращивания культуры плесневого грибка и биохимические процессы расщепления протеолитическими ферментами грибка белков и углеводов сои. Готовит питательную среду, ведет занял чистой культуры грибка с целью приготовления маточной закваски. Следит за ростом и вызреванием маточной закваски. Стерилизует соевые бобы на всех стадиях производства. Вводит маточную культуру плесневого грибка в стерилизованные соевые бобы. Следит за развитием мицелия грибка в аппаратах и его созреванием до состояния спороношения. Регулирует температуру в аппаратах подачи кондиционированного воздуха в созревающую массу в верхние и нижние шахты аппаратов. Отбраковывает массу, зараженную посторонней микрофлорой. Ведет процесс сухой ферментации и регулирует температурный режим. Вводит солевой раствор в ферментированную массу. Ведет процесс экстракции и скачивает ферментативный соус. Обслуживает кондиционер.