Категория - Руководители | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Главный шампанист", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по профессиям руководителей низшего уровня - не менее 5 лет.
Знает и применяет в деятельности: постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов и другие руководящие методические и нормативные материалы по технологической подготовке и организации производства; основы управления; технологию производства игристого вина и методы химико-технологического контроля его качества; основное технологическое оборудование и принципы его работы; технические характеристики и экономические показатели лучших отечественных и зарубежных технологий; технические требования к сырью, материалам, готовой продукции; стандарты и технические условия; нормативы расхода сырья, материалов; виды брака и способы его предотвращения; основы экономики; законодательство о труде; правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, противопожарной защиты.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы и режимы, принимает меры, направленные на улучшение технологии, качества шампанского, снижение материальных затрат. Управляет технологическим процессом приготовления игристых вин. Отвечает за качество виноматериалов, которые поступают в производство. Руководит работой отделов и цехов обработки виноматериалов, приготовления купажа и ликеров, производства шампанского. Согласно производственной программы подает заявки на необходимое сырье и материалы, составляет план поставки сырья, контролирует своевременное поступление ее на предприятие и наличие на складах остатков сырья и материалов. Контролирует соблюдение установленных технологических процессов, рецептур, технологических инструкций. Принимает участие в работе дегустационной комиссии. Проверяет соответствие принятого купажа требованиям кондиций по составу и вкусовым качествам. Утверждает варианты купажей и проверяет расчеты с их приготовления. Составляет сведения купажа. В зависимости от характера принятых партий сырья главный шампанист устанавливает состав ассамбляжу. На основе химических анализов и органолептических методов составляет ведомость ассамбляжу. Анализирует причины брака, участвует в разработке мероприятий с целью его устранения и предотвращения. Обеспечивает соблюдение на предприятии надлежащего санитарного режима на всех стадиях производства игристых вин. Участвует в разработке производственных планов, себестоимости продукции и других показателей плана. Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства игристых вин. Проверяет производственные журналы, следит за правильным ведением технологической документации.