Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Шоколадник 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии шоколадника 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуры, технологии и технологические режимы изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой на формовочных агрегатах-автоматах; ассортимент, свойства и требования к качеству начинок; методы определения консистенции шоколадных масс и соотношение шоколада и начинок; конструктивные особенности оборудования, которое применяется для темперирования шоколадных масс и формирования шоколада и шоколадных изделий с различными начинками
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс темперирования шоколадных масс и изготовление фигурного шоколада и шоколадных изделий с различными начинками на формовочных агрегатах-автоматах. Следит за процессом изготовления шоколадной корочки, наполняет ее начинкой и заполняет донышко шоколадом на специальных формовочных механизмах. Следит за процессом формирования полых шоколадных фигур. Контролирует соблюдение рецептур и технологических режимов. Следит за вязкостью шоколадных масс и начинок. Обеспечивает правильное соотношение шоколада и начинок, установленной веса, размера и формы искусственных изделий и полых фигур. Регулирует температуру в холодильных шкафах. Следит за техническим состоянием и регулирует работу темперовочных формовочных машин, агрегатов-автоматов, вентиляционных устройств.