| Инструкция для должности "Кондитер 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Кондитер 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- ассортимент, рецептуры и технологии изготовления простых тортов, пирожных, штучных кондитерских и хлебобулочных изделий массового спроса, включая замес теста и изготовления кремов, начинок, требования к их качеству;
- сорт муки, его хлебопекарные качества;
- способы и приемы оформления изделий, технику трафаретного нанесения рисунка по эталоном одной краской или с несложным сочетанием красок;
- технику и способы отделки изделий помадкой, марципаном, шоколадом, кремом;
- режим и продолжительность выпечки (жарки) изделий;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила работы предприятий общественного питания;
- санитарные правила для предприятий общественного питания;
- основы рациональной организации рабочих мест;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Кондитер 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Кондитер 3-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Кондитер 3-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Кондитер 3-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Готовит простые массовые торты, пирожные и другие штучные кондитерские и хлебобулочные изделия с нанесением трафаретной рисунка с эталоном одной краской или с несложным сочетанием красок из различных видов сырья (мучной, творожной массы или мороженого).
2.2. Изготавливает различные виды теста, начинок, кремов, фаршей; готовит полуфабрикаты, штампует, формирует и преподает изделия на листы.
2.3. Окаймляет изделия помадкой, марципаном, шоколадом, кремом и т.д.
2.4. Передает на закаливание изделия из мороженого.
2.5. Выпекает (жарит) изделия.
2.6. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки, сажает их в печь или в варочные (пекарские шкафы), следит за процессом приготовления, окончанием выпекания (варка) изделий, вынимает их, охлаждает.
2.7. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.8. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Кондитер 3-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Кондитер 3-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Кондитер 3-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Кондитер 3-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Кондитер 3-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Кондитер 3-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Кондитер 3-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Кондитер 3-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Кондитер 3-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Кондитер 3-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Приготовления различных видов теста; трафаретного нанесения рисунка по эталоном одной краской или с несложным сочетанием красок из различных видов сырья; выпекания (жарки) изделий, определения их готовности.