Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Дрожжевик 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии дрожжевика 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: способы измерения температуры дрожжей, определение их кислотности и подъемной силы; способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка, их значение для приготовления хлеба; методы органолептического контроля производства жидких дрожжей.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену. Стерилизует питательные среды для жидких дрожжей и заквасок. Контролирует охлаждения и засахаривания. Готовит жидкие дрожжи, заварки и пробки для производства улучшенных заварных сортов хлеба. Активизирует прессованные дрожжи. Контролирует консистенцию, качество дрожжей и дрожжевого молочка, их температуру. Определяет кислотность и подъемную силу дрожжей. Отбирает пробы, дозирует, отпускает дрожжи на производство. Выполняет контрольные анализы. Обслуживает оборудование дрожжевого цеха. Регулирует почасовой режим дозирования питательных сред, воды и воздуха. Поддерживает заданную температуру, плотность и кислотность среды. Проводит санитарная обработка всех емкостей. Ведет учет, контроль за чистотой оборудования, посуды, инвентаря.