Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Производитель пищевых полуфабрикатов 2-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное или базовое общее среднее образование и ускоренное курсовое обучение соответствующего направления подготовки с присвоением квалификации производителя пищевых полуфабрикатов 2 разряда или индивидуальное обучение на производстве с формированием профессиональных умений и навыков производителя пищевых полуфабрикатов на уровне требований 2 разряда. Без требований к стажу работы.
Знает и применяет в деятельности: правила первичной обработки овощей и зелени машинным и ручным способом, признаки их доброкачественности и качества готовых полуфабрикатов; нормы допустимых отходов во время чистки и доочищання корнеплодов; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила обострения и правке ножей; правила охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Проводит простые процессы первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Чистит овощи, зелень на машине или вручную. Осуществляет надзор за процессом машинной чистки корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов. Дочищає корнеплоды после машинной чистки. Проводит сортировку, калибровку, промывка корнеплодов машинным или ручным способом. Выполняет жилування лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других тушь. Заточує и правит ножи.
Примеры работ
Чистка картофеля, свеклы, моркови, капусты, лука, чеснока, петрушки и т.д. Вырезание из лопаточной части и толстого края мясных туш жилых частей, пленки, жировых отложений, хрящей, остатков костей и т.д.