Квалификационные требования - Повар детского питания 5-го разряда

Квалификационные требования
Неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания") или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии повара 5 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков повара детского питания без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии повар 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением профессии повара детского питания 5 разряда.

Знает и применяет в деятельности: основы и особенности питания детей разного возраста; характеристики и биологическую ценность пищевых продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества; сроки и условия хранения и использования продовольственного сырья и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей; технологию приготовления первых, вторых, сладких, холодных блюд и изделий из теста; особенности применения в детском питании жиров, веществ с острым вкусом; правила использования высокоценных круп и расширенный ассортимент блюд из круп; вітамінозберігаючу технологию приготовления блюд; порядок использования витаминных препаратов (аскорбиновой кислоты, напитков из шиповника и др.); режим и продолжительность тепловой обработки, нормы соотношения и последовательность закладки сырья; объем блюд в соответствии с возрастом детей; правила подачи блюд детям; режимы питания детей для I и II изменения; распределение суточного рациона на завтрак, обед и полдник по калорийности; правила пользования таблицей замены продуктов; основы рационального и безопасного питания; правила работы предприятий общественного питания; санитарные правила для предприятий питания; меры по предотвращению пищевым отравлением; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Составляет заказ и получает от материально ответственного лица необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье по количеству и качеству, обеспечивает их хранение для последующего приготовления блюд и изделий. Составляет меню блюд. Использует сезонные продукты, овощи, фрукты, зелень, молоко и молокопродукты. Осуществляет первичное механическое и тепловое кулинарное разделки продуктов. Производит для детей разного возраста в соответствии с их физиологических особенностей, правил рационального и лечебно-профилактического питания горячие и холодные супы, соусы; блюда и гарниры из овощей и грибов, блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса и мясных продуктов; блюда из птицы, дичи и кролика; блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов; блюда из яиц, молока и сыра; холодные блюда и закуски; сладкие блюда; горячие и холодные напитки; блюда и гарниры из муки и кулинарные изделия; кондитерские изделия; блюда, обогащенные витаминами и витаминизированные продукты. Соблюдающие санитарных норм, технологии и рецептуры приготовления блюд. Порціює блюда. Применяет особые приемы отделки блюд с элементами привлекательности. Раздает блюда согласно нормам питания для детей разного возраста.

Примеры работ
Изготовления молочных смесей, вязких, полувязких, рассыпчатых каш из разных круп, пюре, салатов, винегретов из фруктов и овощей; варки мясных и куриных бульонов; приготовления вегетарианских пюреобразным, холодных и заправленных супов, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле; изготовления тефтелей, сате, котлет, гуляш и других блюд из нежирных мясных, куриных и рыбных сеченых и разработанных на филе без костей продуктов; приготовления блюд из субпродуктов, запеканок, каш, манников, пудингов, биточков из круп, овощей с мясом, яйцом и сыром, овощных котлет, рагу, молочных и яичных блюд; приготовления горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд; замеса дрожжевого и пресного теста; выпечки булочек, пирожков, оладий, блинов, ватрушек, сухариков и других изделий.