| Инструкция для должности "Повар детского питания 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Повар детского питания 5-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания") или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии повара 5 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков повара детского питания без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии повар 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением профессии повара детского питания 5 разряда.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- основы и особенности питания детей разного возраста;
- характеристики и биологическую ценность пищевых продуктов, признаки и органолептические методы определения их качества;
- сроки и условия хранения и использования продовольственного сырья и готовой продукции, полуфабрикатов;
- особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
- технологию приготовления первых, вторых, сладких, холодных блюд и изделий из теста;
- особенности применения в детском питании жиров, веществ с острым вкусом;
- правила использования высокоценных круп и расширенный ассортимент блюд из круп;
- вітамінозберігаючу технологию приготовления блюд;
- порядок использования витаминных препаратов (аскорбиновой кислоты, напитков из шиповника и др.);
- режим и продолжительность тепловой обработки, нормы соотношения и последовательность закладки сырья;
- объем блюд в соответствии с возрастом детей;
- правила подачи блюд детям;
- режимы питания детей для I и II изменения;
- распределение суточного рациона на завтрак, обед и полдник по калорийности;
- правила пользования таблицей замены продуктов;
- основы рационального и безопасного питания;
- правила работы предприятий общественного питания;
- санитарные правила для предприятий питания;
- меры по предотвращению пищевым отравлением;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Повар детского питания 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Повар детского питания 5-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Повар детского питания 5-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Повар детского питания 5-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Составляет заказ и получает от материально ответственного лица необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье по количеству и качеству, обеспечивает их хранение для последующего приготовления блюд и изделий.
2.2. Составляет меню блюд.
2.3. Использует сезонные продукты, овощи, фрукты, зелень, молоко и молокопродукты.
2.4. Осуществляет первичное механическое и тепловое кулинарное разделки продуктов.
2.5. Производит для детей разного возраста в соответствии с их физиологических особенностей, правил рационального и лечебно-профилактического питания горячие и холодные супы, соусы; блюда и гарниры из овощей и грибов, блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, блюд из мяса и мясных продуктов; блюда из птицы, дичи и кролика; блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов; блюда из яиц, молока и сыра; холодные блюда и закуски; сладкие блюда; горячие и холодные напитки; блюда и гарниры из муки и кулинарные изделия; кондитерские изделия; блюда, обогащенные витаминами и витаминизированные продукты.
2.6. Соблюдающие санитарных норм, технологии и рецептуры приготовления блюд.
2.7. Порціює блюда.
2.8. Применяет особые приемы отделки блюд с элементами привлекательности.
2.9. Раздает блюда согласно нормам питания для детей разного возраста.
2.10. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.11. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Повар детского питания 5-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Повар детского питания 5-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Повар детского питания 5-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Повар детского питания 5-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Повар детского питания 5-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Повар детского питания 5-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Повар детского питания 5-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Повар детского питания 5-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Повар детского питания 5-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Повар детского питания 5-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Изготовления молочных смесей, вязких, полувязких, рассыпчатых каш из разных круп, пюре, салатов, винегретов из фруктов и овощей; варки мясных и куриных бульонов; приготовления вегетарианских пюреобразным, холодных и заправленных супов, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле; изготовления тефтелей, сате, котлет, гуляш и других блюд из нежирных мясных, куриных и рыбных сеченых и разработанных на филе без костей продуктов; приготовления блюд из субпродуктов, запеканок, каш, манников, пудингов, биточков из круп, овощей с мясом, яйцом и сыром, овощных котлет, рагу, молочных и яичных блюд; приготовления горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд; замеса дрожжевого и пресного теста; выпечки булочек, пирожков, оладий, блинов, ватрушек, сухариков и других изделий.