Категория - Руководители | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Главный кулинар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания не менее 5 лет.
Знает и применяет в деятельности: действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность; нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания; права, обязанности и ответственность производителей, продавцов (поставщиков) по обеспечению надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья; требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения; категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; порядок внедрения новых безопасных научно обоснованных технологий изготовления (обработки, переработки и др.) пищевых продуктов, продовольственного сырья, разработки и производства новых видов специальных и экологически чистых пищевых продуктов, продовольственного сырья; порядок изъятия из оборота или уничтожения пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, которые не соответствуют установленным нормам; правила и принципы организации производственного процесса; современные технологии приготовления кулинарной продукции и ее ассортимент; порядок калькуляции цен; требования организации труда для проектирования технологических процессов; положения, инструкции и другие документы по разработке и оформлению технологической документации; научные основы руководства, регулирования и координации деятельности сотрудников на должностях низшего уровня; порядок проведения аттестации работников; основы трудового законодательства; делопроизводство; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Разрабатывает предложения относительно внедрения прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания и совершенствование организации обслуживания потребителей. Разрабатывает и принимает участие в утверждении новых рецептур блюд, кондитерских и кулинарных изделий, норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья. Готовит предложения относительно расширения ассортимента и улучшения качества блюд, которые производятся, кулинарных, кондитерских изделий, внедрение новых видов продукции. Организует оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления блюд и изделий. Вносит предложения по совершенствованию организации и технологии производства на основе изучения опыта работы лучших предприятий региона, отечественного и зарубежного опыта. Организует контроль за соблюдением производственной санитарии и гигиены. Принимает участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников, разработке организационно-технологических мероприятий по улучшению организации труда, повышения качества продукции и уровня обслуживания потребителей. Руководит работой технологического персонала заведения питания.