| Инструкция для должности "Главный кулинар", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Главный кулинар" относится к категории "Руководители".
1.2. Квалификационные требования - полное высшее образование соответствующего направления подготовки (магистр, специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания не менее 5 лет.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;
- нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
- права, обязанности и ответственность производителей, продавцов (поставщиков) по обеспечению надлежащего качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения;
- категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- порядок внедрения новых безопасных научно обоснованных технологий изготовления (обработки, переработки и др.) пищевых продуктов, продовольственного сырья, разработки и производства новых видов специальных и экологически чистых пищевых продуктов, продовольственного сырья;
- порядок изъятия из оборота или уничтожения пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, которые не соответствуют установленным нормам;
- правила и принципы организации производственного процесса;
- современные технологии приготовления кулинарной продукции и ее ассортимент;
- порядок калькуляции цен;
- требования организации труда для проектирования технологических процессов;
- положения, инструкции и другие документы по разработке и оформлению технологической документации;
- научные основы руководства, регулирования и координации деятельности сотрудников на должностях низшего уровня;
- порядок проведения аттестации работников;
- основы трудового законодательства;
- делопроизводство;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Главный кулинар назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Главный кулинар подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Главный кулинар руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Главный кулинар во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Разрабатывает предложения относительно внедрения прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания и совершенствование организации обслуживания потребителей.
2.2. Разрабатывает и принимает участие в утверждении новых рецептур блюд, кондитерских и кулинарных изделий, норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья.
2.3. Готовит предложения относительно расширения ассортимента и улучшения качества блюд, которые производятся, кулинарных, кондитерских изделий, внедрение новых видов продукции.
2.4. Организует оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления блюд и изделий.
2.5. Вносит предложения по совершенствованию организации и технологии производства на основе изучения опыта работы лучших предприятий региона, отечественного и зарубежного опыта.
2.6. Организует контроль за соблюдением производственной санитарии и гигиены.
2.7. Принимает участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников, разработке организационно-технологических мероприятий по улучшению организации труда, повышения качества продукции и уровня обслуживания потребителей.
2.8. Руководит работой технологического персонала заведения питания.
2.9. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.10. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Главный кулинар имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Главный кулинар имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Главный кулинар имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Главный кулинар имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Главный кулинар имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Главный кулинар имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Главный кулинар имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Главный кулинар имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Главный кулинар имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Главный кулинар несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Главный кулинар несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Главный кулинар несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Главный кулинар несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Главный кулинар несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Главный кулинар несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Главный кулинар несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.