Квалификационные требования - Заведующий производством (в заведениях питания)

Квалификационные требования
Полное или базовое высшее образование (магистр, специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания: для магистра - не менее 1 года, для специалиста - не менее 2 лет, для бакалавра и младшего специалиста - не менее 3 лет.

Знает и применяет в деятельности: действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность; нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания; нормативные, методические материалы по вопросам обеспечения санитарного и эпидемического благополучия потребителей; технологию приготовления пищи; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; технологии приготовления диетических блюд; правила пользования сборниками рецептур, технологическими картами и т.п.; порядок составления меню, учета и выдачи потребителям продуктов, блюд и кулинарных изделий; нормы расхода сырья на изготовление продукции и порядок их расчета; порядок расчета отпускных цен на продукцию и товары; категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; принципы работы технологического оборудования, требования к инвентаря и посуды; менеджмент персонала, формы и методы организации труда; системы нормирования и оплаты труда; требования к организации рабочих мест: критерии оценки эффективности трудовой деятельности; основы экономической информации и компьютерные технологии; психологию и этику отношений в коллективе; делопроизводство; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Руководит деятельностью производственного подразделения ресторана, кафе, столовой или иного типа заведения питания. Направляет деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции собственного производства в необходимом ассортименте и высокого качества. Проводит работу по совершенствованию организации производства, внедрение прогрессивной технологии, повышение качества продукции, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников. Организует своевременное снабжение производственного подразделения заведения питания продовольственными товарами и материальными ресурсами. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение из складов, контролирует их ассортимент, количество и качество, сроки поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, нормами использования сырья и полуфабрикатов. Обеспечивает входной, оперативный и выходной контроль качества продукции. Организует учет, составление и своевременное предоставление отчетности производственной деятельности. Контролирует правильную и безопасную эксплуатацию технологического оборудования. Обеспечивает надлежащую организацию труда рабочих на рабочих местах. Составляет графики выхода на работу работников производственного подразделения. Ведет учет рабочего времени. Контролирует выполнение работниками правил и норм охраны труда, прохождения ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.