| Инструкция для должности "Заведующий производством", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Заведующий производством" относится к категории "Руководители".
1.2. Квалификационные требования - полное или базовое высшее образование (магистр, специалист, бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"). Последипломное образование в области управления. Стаж работы по специальности в заведениях питания: для магистра - не менее 1 года, для специалиста - не менее 2 лет, для бакалавра и младшего специалиста - не менее 3 лет.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- действующее законодательство Украины, регламентирующего предпринимательскую деятельность;
- нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания;
- нормативные, методические материалы по вопросам обеспечения санитарного и эпидемического благополучия потребителей;
- технологию приготовления пищи;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- технологии приготовления диетических блюд;
- правила пользования сборниками рецептур, технологическими картами и т.п.;
- порядок составления меню, учета и выдачи потребителям продуктов, блюд и кулинарных изделий;
- нормы расхода сырья на изготовление продукции и порядок их расчета;
- порядок расчета отпускных цен на продукцию и товары;
- категории и виды стандартов, другую нормативно-техническую документацию по сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- принципы работы технологического оборудования, требования к инвентаря и посуды;
- менеджмент персонала, формы и методы организации труда;
- системы нормирования и оплаты труда;
- требования к организации рабочих мест: критерии оценки эффективности трудовой деятельности;
- основы экономической информации и компьютерные технологии;
- психологию и этику отношений в коллективе;
- делопроизводство;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Заведующий производством назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Заведующий производством подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Заведующий производством руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Заведующий производством во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Руководит деятельностью производственного подразделения ресторана, кафе, столовой или иного типа заведения питания.
2.2. Направляет деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции собственного производства в необходимом ассортименте и высокого качества.
2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производства, внедрение прогрессивной технологии, повышение качества продукции, эффективного использования техники, повышения профессионального мастерства работников.
2.4. Организует своевременное снабжение производственного подразделения заведения питания продовольственными товарами и материальными ресурсами.
2.5. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение из складов, контролирует их ассортимент, количество и качество, сроки поступления и реализации.
2.6. На основе изучения спроса потребителей обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
2.7. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, нормами использования сырья и полуфабрикатов.
2.8. Обеспечивает входной, оперативный и выходной контроль качества продукции.
2.9. Организует учет, составление и своевременное предоставление отчетности производственной деятельности.
2.10. Контролирует правильную и безопасную эксплуатацию технологического оборудования.
2.11. Обеспечивает надлежащую организацию труда рабочих на рабочих местах.
2.12. Составляет графики выхода на работу работников производственного подразделения.
2.13. Ведет учет рабочего времени.
2.14. Контролирует выполнение работниками правил и норм охраны труда, прохождения ими в установленном порядке медицинского освидетельствования.
2.15. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.16. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Заведующий производством имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Заведующий производством имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Заведующий производством имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Заведующий производством имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Заведующий производством имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Заведующий производством имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Заведующий производством имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Заведующий производством имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Заведующий производством имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Заведующий производством несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Заведующий производством несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Заведующий производством несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Заведующий производством несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Заведующий производством несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Заведующий производством несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Заведующий производством несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.