Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Обработчик виноматериалов и вина 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии обработчика виноматериалов и вина 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: технологию приготовления хереса, полусладких и других вин в непрерывном потоке; методы и способы определения готовности вина; конструктивные особенности оборудования, которое применяется для обработки виноматериалов, хересування и приготовления полусладких вин в непрерывном потоке, а также регулирующих устройств и контрольно-измерительных приборов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс обработки виноматериалов и приготовления вина по установленной технологической схеме. Ведет процесс приготовления купажа: купажирование, обработки оклеечными растворами, перемешивания, корректировка купажа. Осуществляет процесс обработки, хересирования виноматериалов, приготовления полусладких вин в непрерывном потоке. Загружает батареи, аппараты непрерывного действия для хересування виноматериалов. Проводит выращивания хересной пленки, наносит ее на поверхность вина. Регулирует скорость прохождения потока и выход готового вина за помощью регулирующих приборов и устройств. Контролирует процесс хересування, определяет момент его окончания. Загружает бродильные батареи, каскадно-ярусные установки и другие аппараты скупажированной смесью. Равномерно подает в систему на вторичное брожение скупажированную смесь и раствор дрожжей. Проводит фильтрацию и термическая обработка. Вы держивает на холоде и подает на разлив вина. Контролирует и регулирует процесс вторичного брожения, скорость прохождения потока, подачи раствора дрожжей, процессы термической обработки и фильтрации. Подает виноматериалы в купажные аппараты, быть, железобетонные и металлические резервуары и другие емкости с помощью насосов, самотеком или под давлением двуокиси углерода. Дозирует и подает оклеивающие вещества. Перемешивает мешалками, насосами, очищает путем фильтрации, центрифугирования. Следит за наполнением емкостей, перемешиванием виноматериалов. Обслуживает и следит за работой оборудования, контрольно-измерительных приборов, регулирующих устройств, коммуникаций.