Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Обработчик виноматериалов и вина 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии обработчика виноматериалов и вина 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: основные биофизико-химические свойства виноматериалов, вина; технологию термической обработки виноматериалов и вина; технологию мадеризации виноматериалов и приготовления хереса периодическим методом; технологические режимы и правила их регулирования; строение основного и вспомогательного оборудования, регулирующих устройств, контрольно-измерительных приборов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Выполняет комплексные технологические операции обработки виноматериалов и приготовления вина. Обрабатывает теплом и холодом в пастеризаторах и охолодниках с одновременной фильтрацией. Ведет процесс выдержки вина на холоде в камерах и резервуарах. Проводит мадеризацию виноматериалов в аппаратах с системой теплового обогрева. Наполняет аппараты виноматериалами с помощью насосов, самотеком или под давлением двуокиси углерода. Подогревает виноматериалы до заданной температуры и выдерживает ее на определенном уровне. Проводит периодическое перемешивания мешалками, насосами или другими способами. Осуществляет процесс насыщения виноматериалов кислородом путем его подачи под давлением из баллонов. Контролирует и следит за процессом нагрева виноматериалов и насыщение кислородом за показаниями контрольно-измерительных приборов, результатами лабораторных анализов и органолептически. Регулирует подачу пара, температуру виноматериалов, перемешивания и обработки кислородом. Определяет момент окончания процесса мадеризации. Готовит херес периодическим методом, наполняет емкости виноматериалами; осуществляет засел хересной пленки, следит за ее развитием; отбирает пробы из емкостей и готовы хересные материалы из-под пленки. Регулирует работу обслуживаемого оборудования и коммуникаций.