Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Кондитер 2-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное общее среднее образование. Профессиональная подготовка на производстве. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии кондитера 1 разряда - не менее 0,5 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуры и технологические режимы приготовления различных сиропов, кремов, изготовление сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий; способы окраски кремов; ассортимент выпускаемых изделий; виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и используемых красителей для изготовления кондитерских изделий; принцип работы и правила эксплуатации варочной аппаратуры, взбивальной и намазочной машин.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Выполняет отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья. Готовит различные сиропы и кремы; сбивает и окрашивает кремы, варит сироп. Раскладывает, выравнивает и разрезает бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных. Набивает или намазывает торты и пирожные кремом или начинкой вручную или на намазних машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки. Готовит полуфабрикат для отдельных изделий. Проверяет вес штучных изделий. Контролирует за показаниями контрольно-измерительных приборов качество варки. Подает полуфабрикат до рабочего места. Затаривает готовую продукцию. Ведет процесс формирования сложно-фигурного печенья. Наполняет тестом отсадочные мешочки и отсаживает вручную печенье или пирожные на письма. Отсаживает печенье типа "Украина" на отсаживальных машинах. Заполняет цилиндр отсаживальной машины тестом. Следит за качеством отсаживание. Снимает с машины отформованное тесто и укладывает его на письма. Производит сандвичи на машине. Проверяет качество печенья, что поступает, начинок, кремов. Пускает и останавливает машину, регулирует ее работу. Загружает в барабаны машины кремы или начинки. Подает печенье транспортером на кассеты, наносит начинки, крем, охлаждает в холодильном шкафу, укладывает на транспортер.