Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Кондитер 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование без требований к стажу работы или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, повышения квалификации и стаж работы по профессии кондитера 2 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: сорта муки и его свойства (качество клейковины, что образуется); рецептуры и режимы изготовления простых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретной рисунка с эталоном одной краской и с несложным сочетанием красок; способы отделки изделий помадкой, марципанами, зацукреними фруктами, шоколадом, кремом; строение обслуживаемого оборудования.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс изготовления простых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретной рисунка с эталоном одной краской или с несложным сочетанием красок с различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Готовит различные виды теста, кремов, начинок. Заготавливает, отгружает, отмеряет сырье по заданной рецептуре. Замешивает, вымешивает, сбивает тесто, проходит, раскатывает до определенной толщины, подсыпает мукой. Обрабатывает полученные полуфабрикаты. Штампует, формирует и отсаживает изделия на листы. Украшает изделия помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передает на упаковку изделия из мороженого.