Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Карамельщик 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии карамельщика 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуру, технологические режимы и способы изготовления карамели с различными начинками; ассортимент и свойства карамельных масс и начинок; требования к качеству карамели с начинкой; конструктивные особенности и правила эксплуатации и регулирования работы оборудования для изготовления различных видов карамели.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс изготовления карамели с начинкой на карамелеформирующем агрегате. Проверяет и регулирует работу машины и механизмов агрегата. Обеспечивает своевременную подготовку и подачу карамельной массы и начинок к формированию. Распластовывает карамельную массу на проминальных машинах или вручную. Готовит карамельный пласт, накладывает его на трубку начинконаполительной катальной машины. Темперует начинки и подает механизированным способом или вручную к начинконаполнителю. Вводит начинки через трубку наполнителя в карамельный батон. Пропускает батон через калибровальный-оттягивающий механизм. Следит за процессом формирования карамели на машинах с штамповочными или режущими цепями. Во время выработки карамели с подъемными густыми начинками производит карамельный "конверт", наполняет его начинкой, закрывает и вытаскивает "конверт", закладывает в катальную машину для последующего формирования. Во время выработки карамели в красочной оболочке - многократно составляет и вытаскивает разноцветные карамельные массы в узорчатый пласт и заворачивает в него "конверт" с начинкой. Ведет процесс производства карамели с начинкой на непрерывно-поточной механизированной линии. Ведет контроль за соблюдением технологических режимов и устраняет неисправности в работе на всех фазах производства карамели. Следит за работой контрольно-измерительных приборов. Обеспечивает взаимодействие всего оборудования линии, связаного с работой карамелеформировочного агрегата. Регулирует загрузки, режим и ритм работы варочной аппаратуры, дозаторов, охлаждающих устройств, промывочной, катально-начиночной и темперовочной машин, формовочного агрегата, аппарата для глянцирования, фасовочного автомата, завертывающих машин и транспортеров.