Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Изготовитель конфет 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии изготовителя конфет 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: свойства сырья и полуфабрикатов, требования к их качеству; рецептуру и технологию приготовления конфетных масс; технологию формирования отливных конфет; строение линии оборудования; правила регулирования работы темперовочной, помадно-взбивательной машины, установки для ускоренного выстаивание корпусов конфет; назначение и правила пользования контрольно-измерительными приборами; органолептические методы оценки качества готовой продукции.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс изготовления конфет на відливально-формовочном агрегате. Контролирует соблюдение рецептур и технологических режимов приготовления помадных, желейных и других конфетных масс для формирования. Регулирует процесс отливки и выстаивание корпусов, очищает их от крахмала. Обеспечивает взаимодействие всех узлов и механизмов агрегата, устраняет неполадки в их работе. Следит за равномерным наполнением лотков крахмалом, качеством штамповка чашечек и их заполнением. Выявляет и устраняет причины деформации корпусов, неисправности в процессе работы. Контролирует вес корпусов в соответствии со стандартами. Ведет процесс изготовления конфет на потоково-механизированной линии с ускоренным вистоюванням. Варит конфетные массы, подогревает массы, вводит компоненты в соответствии с рецептурой, сбивает и темперує массы, отливает и проводит ускоренное выстаивание корпусов. Следит за процессом следующего обработка, отделка конфет. Предотвращает и устраняет неисправности и нарушения ритма работы и технологического режима. Следит за качеством продукции. Берет пробы и проводит анализ конфетной массы на влажность. Следит за температурным режимом в холодильной камере. Ведет процесс изготовления пралиновых и помадных конфет на непрерывных потоковых комплексно-механизированных линиях методом выпрессовывание. Подготавливается массы к процессу формирования, режет жгуты, глазурованный и заворачивает конфеты. Следит за ходом технологического процесса, за показаниями контрольно-измерительных приборов, результатами лабораторных анализов и органолептическим методом. Контролирует соблюдение рецептур. Ведет процесс изготовления конфет типа "Грильяж" на непрерывной поточной комплексно-механизированной линии. Ведет процесс плавления сахара, размола, готовит конфетные массы для грильяжа. Следит за процессом следующего обработки конфетной массы, отделка конфет. Регулирует процесс плавления сахара и приготовления конфетной массы за показаниями контрольно-измерительных приборов. Следит за техническим состоянием и обеспечивает бесперебойную синхронную работу всех машин, автоматов, аппаратов, агрегатов и контрольно-измерительных приборов, входящих в линии.