Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Изготовитель конфет 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии изготовителя конфет 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуру и технологию приготовления конфетных масс и изготовление полумеханизированным способом различных видов конфет и национальных лакомств; приемы отделки и украшения изделий; технологию изготовления на розмазувальному транспортере многослойных и сбивных конфет; устройство, правила эксплуатации и регулирования работы варочной аппаратуры, конфетоотливальной машины, розмазувального транспортера, збивальних и резальных машин; рецептуры и технологии изготовления трюфелей, полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в "Шоколадные", "Театральные" и другие наборы.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс изготовления различных видов конфет и национальных лакомств полумеханизированным способом. Ведет подготовку, проверяет качество, определяет готовность конфетных масс. Заготовляет начинки, глазурь. Формирует конфеты. Глазурованный и художественно украшает конфеты. Отливает корпуса конфет на отливной машине. Готовит конфетные массы по заданной рецептуре, подготавливает их для отливки и подает в загрузочную воронку. Регулирует работу отливочной головки. Контролирует подготовку и правильное наполнение лотков крахмалом, качество штампованных чашечек. Следит за процессом выстаивание корпусов. Ведет изготовление на розмазувальному транспортере многослойных конфет и збивальних корпусов конфет типа "Суфле". Готовит конфетные массы по заданной рецептуре, темперирует, смешивает с другими компонентами. Последовательно наносит на ленту транспортера и размазывает отдельные слои. Заглаживает и режет конфетные пласты. Ведет процесс изготовления трюфелей. Сбивает массу, проверяет ее качество. Формирует трюфели на машинах или вручную. Загружает трюфели в дражувальний котел, покрывает их шоколадной глазурью, обкатывает порошком в смеси с сахарной пудрой. Выгружает трюфели с дражувального котла, отделяет излишки какао-порошка. Весит готовы трюфели. Выполняет работы относительно подготовки полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в "Шоколадные", "Театральные" и другие наборы.