Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Пекарь 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование без требований к стажу работы или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, повышения квалификации и стаж работы по профессии пекаря 2 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: технологические процессы производства хлебобулочных и борошняно-кондитерских изделий; параметры температурного и парового режимов выпечки; способы разложения изделий на поду, письмах; методы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества готовой продукции; способы регулирования продолжительности выпечки, увлажненности пекарной камеры; факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета; нормы производительности печи; устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; государственные стандарты на готовую продукцию, что производится.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс выпекания до 3 т хлеба за смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпекания борошняно-кондитерских изделий в немеханизированных печах или в одной или двух механизированных конвейерных печах. Заключает тестовые заготовки на лопаты, письма, кассеты, формы. Насаждает тестовые заготовки под (или люльки) печи. Сушит сухари в сушильных камерах и печах. Выбирает готовые изделия из печей и камер. Контролирует температурный и паровой режимы пекарной и сушильных камер. Регулирует движение печного конвейера и работу механизмов для посадки, выбора и увлажнения хлеба. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки. Заключает изделия в тару, на вагонетки, транспортеры. Во время посадки тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживает тістоділильну машину и контролирует процесс выстаивание теста. В случае производства формового хлеба - выбивает из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезает вручную или на машине, смазывает тесто; бараночных изделий - обсушивает обварені тестовые кольца; пирожков - обжарює или выпекает; в случае производства сухарных изделий загружает сушильные камеры вагонетками, печи - письмами, кассетами с полуфабрикатами. В случае небольшого объема работ выполняет операции по подготовке к производству муки, замешивает и формирует тесто. Во время выпечки изделий в жаровых печах наблюдает, контролирует работу топки, подготавливается пекарную камеру до выпечки. На пекарнях, оборудованных електропечами, раскладывает тестовые заготовки на письма, взвешивает их, надрезает вручную; закатывает вагонетки, заключает письма в вистоювальні и пекарни камеры, выкатывает вагонетки с камер; наблюдает за режимом выстаивание и выпечки; вибраковує и заключает готовую продукцию в лотки.