Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Пекарь 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии пекаря 3 разряда или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.
Знает и применяет в деятельности: ассортимент изделий; режим и продолжительность выпечки и жарки изделий; правила рассадки изделий на листах, кассетах, формах; способы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества выпеченных изделий; способы регулирования продолжительности выпечки; нормы выхода готовых изделий; факторы, влияющие на выпечки; приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве; технологию приготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, лепешек, печенья; правила формирования изделий; рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов, просочок; режим охлаждения готовых изделий; правила работы предприятий общественного питания; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Осуществляет процесс выпечки и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий. Заключает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы. Выкладывает печенье и пирожные на листы. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки. Готовит льезон и смазывает изделия перед выпеканием, сажает их в печь, шкафы, закладывает в жир (фритюр). Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере за контрольно-измерительными приборами, соблюдающие температуру фритюра. Определяет окончания процесса выпечки, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазурованный изделия; украшает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.д. Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для приготовления пончиков и другое оборудование. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивания, промывки, переборки, измельчения, смягчения. Просеивает мука, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарне, безопарне), тесто для лаваша, лепешек, пряников и т.д. Производит разнообразные формы и подготавливается сырье до них. Сбивает кремы, варит сиропы и просочки. Подготавливается полуфабрикаты для тортов, пирожных.
Примеры работ
Обработка сырья: грохочения, процеживания, промывки, переборки, измельчения, смягчения; изготовления фарша, взбивания кремов, варки сиропов, просочок; укладки тестовых заготовок, выпечки, жарки изделий; определение готовности изделий; обслуживание пекарного оборудования.