Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Пекарь-мастер 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии пекаря-мастера 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: сорта муки, виды дополнительного сырья хлебопекарного производства; государственные стандарты на сырье и готовую продукцию; рецептуру на все сорта и виды выпускаемых изделий; органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, условия их хранения; методы ведения контроля и регулирования технологического процесса на всех стадиях производства; устройство и правила эксплуатации оборудования участка.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс по производству хлебобулочных изделий: более 7 т хлеба за смену, свыше 5 т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, свыше 2 т булочных изделий, свыше 700 кг сухарных и бараночных изделий, свыше 400 кг пряничных изделий. Наблюдает за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка. Контролирует соблюдение планового выхода готовой продукции, выполнения задачи относительно количества, ассортимента и качества изделий на всех стадиях обслуживаемой участке за показаниями контрольно-измерительных приборов, результатами анализов и органолептическим методом оценки. Предотвращает и устраняет причины отклонения от норм технологического режима, устраняет неисправности в работе оборудования. Руководит подчиненным персоналом, контролирует соблюдение им технологического режима, санитарно-гигиенических требований. В необходимых случаях выполняет работы на любой производственном участке. Рассчитывает количество нужной сырья и выход готовой продукции. Принимает и сдает сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию. Составляет отчетную документацию за смену.