| Инструкция для должности "Пекарь 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Пекарь 3-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии пекаря 3 разряда или получение профессии непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- ассортимент изделий;
- режим и продолжительность выпечки и жарки изделий;
- правила рассадки изделий на листах, кассетах, формах;
- способы определения готовности тестовых заготовок до выпечки и качества выпеченных изделий;
- способы регулирования продолжительности выпечки;
- нормы выхода готовых изделий;
- факторы, влияющие на выпечки;
- приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве;
- технологию приготовления дрожжевого теста, теста для лаваша, лепешек, печенья;
- правила формирования изделий;
- рецептуру изготовления разнообразных фаршей, сиропов, просочок;
- режим охлаждения готовых изделий;
- правила работы предприятий общественного питания;
- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
1.4. Пекарь 3-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Пекарь 3-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Пекарь 3-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Пекарь 3-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Осуществляет процесс выпечки и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.
2.2. Заключает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.
2.3. Выкладывает печенье и пирожные на листы.
2.4. Определяет готовность тестовых заготовок до выпечки.
2.5. Готовит льезон и смазывает изделия перед выпеканием, сажает их в печь, шкафы, закладывает в жир (фритюр).
2.6. Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере за контрольно-измерительными приборами, соблюдающие температуру фритюра.
2.7. Определяет окончания процесса выпечки, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазурованный изделия; украшает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.д.
2.8. Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для приготовления пончиков и другое оборудование.
2.9. Осуществляет первичную обработку сырья: просеивания, промывки, переборки, измельчения, смягчения.
2.10. Просеивает мука, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарне, безопарне), тесто для лаваша, лепешек, пряников и т.д.
2.11. Производит разнообразные формы и подготавливается сырье до них.
2.12. Сбивает кремы, варит сиропы и просочки.
2.13. Подготавливается полуфабрикаты для тортов, пирожных.
2.14. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.15. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Пекарь 3-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Пекарь 3-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Пекарь 3-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Пекарь 3-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Пекарь 3-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Пекарь 3-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Пекарь 3-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Пекарь 3-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Пекарь 3-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Пекарь 3-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
5. Примеры работ
5.1. Обработка сырья: грохочения, процеживания, промывки, переборки, измельчения, смягчения; изготовления фарша, взбивания кремов, варки сиропов, просочок; укладки тестовых заготовок, выпечки, жарки изделий; определение готовности изделий; обслуживание пекарного оборудования.