| Инструкция для должности "Приготовитель шампанского 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Предисловие к должностной инструкции
0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.
0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.
1. Общие положения
1.1. Должность "Приготовитель шампанского 4-го разряда" относится к категории "Рабочие".
1.2. Квалификационные требования - профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии приготовителя шампанского 3 разряда - не менее 1 года.
1.3. Знает и применяет в деятельности:
- основы технологии приготовления игристого вина бутылочным и резервуарным методом;
- технологии генерации чистой культуры дрожжей;
- биофизико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты;
- технологические инструкции и требования к качеству готовой продукции;
- принцип работы и правила эксплуатации основного и вспомогательного оборудования, устройств, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций.
1.4. Приготовитель шампанского 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).
1.5. Приготовитель шампанского 4-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Приготовитель шампанского 4-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Приготовитель шампанского 4-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
2.1. Ведет процесс генерации чистой культуры дрожжей в аппаратах или батареях непрерывного действия.
2.2. Собирает дрожжи.
2.3. Готовит стерильное питательную среду и осуществляет засел дрожжей.
2.4. Следит за процессом генерации.
2.5. Подает дрожжевую разводку на производство насосами, дозувальними устройствами.
2.6. Готовит и обрабатывает резервуарну (или тиражную) смесь для вторичного брожения.
2.7. Наполняет напорные аппараты виноматериалами и ликером с помощью центробежных насосов или под давлением двуокиси углерода.
2.8. Знекислює смесь биологическим или другими методами.
2.9. Подогревает смесь до установленной температуры, поддерживает ее на этом уровне с последующим охлаждением.
2.10. Подает смесь на шампанизацию.
2.11. Следит за поступлением смеси в сборники и уровнем их наполнения, дозировкой Дрожжей, передачу обработанной смеси на вторичное брожение.
2.12. Контролирует температуру воды и смеси.
2.13. Готовит сахарный сироп, тиражный и экспедиционный ликер в котлах, реакторах, емкости с мешалками, ротационных бочках и другом оборудовании.
2.14. Загружает компоненты насосами, дозаторами, транспортерами, шнеками и другими загрузочными механизмами.
2.15. Подает воду, пар, топливо.
2.16. Контролирует технологические процессы по результатам лабораторных анализов и органолептически.
2.17. Определяет момент окончания процесса приготовления продукта, проводит фильтрацию, отбирает пробы.
2.18. Чистит, моет, дезинфицирует оборудование, емкости, фильтры, шнеки.
2.19. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.
2.20. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.
3. Права
3.1. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.
3.2. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
3.3. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.
3.4. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.
3.5. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.
3.6. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.
3.7. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.
3.8. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.
3.9. Приготовитель шампанского 4-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
4.1. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.
4.2. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
4.3. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.
4.4. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.
4.5. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.6. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.
4.7. Приготовитель шампанского 4-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.