Категория - Рабочие | Отрасль - Водный транспорт. Раздел 'Морской транспорт'
| Инструкция для должности "Бармен судовой 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. ВЫПУСК 67. Водный транспорт. Раздел "Морской транспорт" (С изменениями и дополнениями, внесенными приказами Министерства транспорта и связи Украины N 189 от 10.05.2005 г., N 671 от 06.08.2007 г.). Издание второе, дополненное, переработано по состоянию на 06.08.2007 год", который утвержден приказом Министерства транспорта Украины 10.12.2001 г. N 863. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации и стаж работы по профессии бармена судового 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: правила и формы обслуживания посетителей в судовых барах; виды сервировки столов; виды и правила обслуживания праздников, торжественных мероприятий по заказам отдельных лиц и групп; особенности питания, правила этикета и технику обслуживания иностранных туристов и пассажиров; ассортимент, нормы выхода, цены на продукцию и ее товарные характеристики; виды, рецептуру, технологию приготовления и отпуска широкого ассортимента алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, холодных и горячих блюд и закусок; основные характеристики напитков в соответствии с картой вин и их общепринятые условные отметки; кулинарную характеристику блюд и напитков; соответствие напитков и блюд; правила и порядок подачи блюд и напитков; характеристики табачных изделий; способы размещения и правила расположения продукции на барной стойке и витрине бара, в холодильных шкафах; принцип работы и правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования судового бара, весоизмерительных устройств, музыкальной аппаратуры; правила расчета с посетителями, курсы валют; документацию расчета с посетителями, правила ведения учета, составление товарного отчета и сдачи денег; один из иностранных языков (английский, немецкий и т.д.) в пределах квалификации; особенности работы судовых баров; основные знания о строении и оборудовании судов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Обслуживает посетителей в судовых барах у барной стойки и за столиками. Принимает заказы от посетителей, подсчитывает стоимость, осуществляет с ними расчет, перечисляет валюту. Предлагает посетителям алкогольные напитки (вина, коньяки, ликеры), кондитерские изделия, отвечающие требованиям потребительских стандартов. Готовит по утвержденным рецептам широкий ассортимент алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и т.д. Смешивает компоненты напитков в шейкерах, крюшонницях, сбивает их с помощью инструментов и механизмов. Выполняет разлив в специальную посуду, алкогольных и слабоалкогольных напитков. Обслуживает по заказам отдельных лиц и групп праздники: банкеты, юбилейные даты, встречи, торжественные обеды, вечера отдыха. Подготавливает зал и сервирует столы для отдельных лиц и групп. Принимает напитки, продукты, продукцию, проверяет их ассортимент, количество и качество. Сохраняет их в соответствии с требованиями температурного режима и правил хранения. Готовит широкий ассортимент холодных и горячих закусок: сандвичи, канапе, колбасы, ветчина в тесте, фаршированные яйца и т.д. Помогает посетителям в выборе напитков и блюд, расставляя их на столе или подает в каюты. Подбирает вина и винно-водочные изделия в соответствии с заказанным блюдам. Получает и сдает деньги, столовое белье, посуду, принадлежности. Ведет текущий учет, составляет и сдает товарный отчет, принимает и сдает смену. Организовывает и проводит разносную торговлю на палубах и в судовых помещениях по распоряжению директора ресторана. Организовывает и руководит работой барменов низшей квалификации.