Категория - Рабочие | Отрасль - Водный транспорт. Раздел 'Морской транспорт'
| Инструкция для должности "Буфетчик судовой 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. ВЫПУСК 67. Водный транспорт. Раздел "Морской транспорт" (С изменениями и дополнениями, внесенными приказами Министерства транспорта и связи Украины N 189 от 10.05.2005 г., N 671 от 06.08.2007 г.). Издание второе, дополненное, переработано по состоянию на 06.08.2007 год", который утвержден приказом Министерства транспорта Украины 10.12.2001 г. N 863. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации и стаж работы в сфере общественного питания - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: особенности и организацию питания моряков в различных условиях плавания; виды, рецептуру и технологию приготовления ограниченного ассортимента блюд, закусок, напитков и т.п.; наименование и назначение столовой посуды, используемых принадлежностей и инвентаря; правила сервировки столов; правила нарезки, деления на порции продуктов и оформление блюд; способы отбраковка нестандартных кулинарных изделий и продуктов по внешним признакам; сроки и температурный режим хранения продуктов; правила эксплуатации используемого оборудования и инвентаря; основные знания строения и оборудования судов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Заведует судовым буфетом, его оборудованием и инвентарем. Участвует в составлении заявок на получение продуктов на судовой буфет. Готовит по рецептам, которые утверждены, кулинарную продукцию ограниченного ассортимента: холодные блюда и закуски, бутерброды, другие горячие блюда, хлебобулочные, мучные кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда, холодные и горячие напитки, молочные и другие продукты. Взвешивает, нарезает, раскладывает на порции и подает еду на тарелках, салатницах и другой посуде, разливает напитки в стаканы и чашки. Убирает и обслуживает кают-компанию: накрывает и сервирует стол, раздает пищу командному составу судна, моет посуду. Убирает каюты капитана и старшего командного состава. Получает столовое белье, посуду, приборы, постельное белье экипажа, следит за их надлежащим состоянием и ведет учет этого имущества. Составляет и сдает товарный отчет. Помогает судовом повару в приготовлении и раздачи пищи.