Категория - Рабочие | Отрасль - Водный транспорт. Раздел 'Морской транспорт'
| Инструкция для должности "Кондитер судовой 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. ВЫПУСК 67. Водный транспорт. Раздел "Морской транспорт" (С изменениями и дополнениями, внесенными приказами Министерства транспорта и связи Украины N 189 от 10.05.2005 г., N 671 от 06.08.2007 г.). Издание второе, дополненное, переработано по состоянию на 06.08.2007 год", который утвержден приказом Министерства транспорта Украины 10.12.2001 г. N 863. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное общее среднее образование и профессионально-техническое образование. Повышение квалификации и стаж работы в сфере общественного питания - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: виды, ассортимент и технологию приготовления кондитерских изделий средней сложности; основные свойства сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых для изготовления кондитерских изделий средней сложности; признаки доброкачественности сырья и органолептические методы ее определения; нормы расходов сырья и полуфабрикатов; требования к качеству кондитерской продукции, виды дефектов, способы их предотвращения и устранения; технологию изготовления начинок, кремов и помадок; способы отделки кондитерских изделий с кремом, помадкой, шоколадом, марципаном, засахаренными фруктами; технологию нанесения на кондитерские изделия трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным сочетанием красок; порядок пользования сборником рецептур мучных кондитерских изделий; условия, сроки хранения и реализации готовой кондитерской продукции; назначение, устройство и правила эксплуатации используемого механического, теплового, весового и холодильного оборудования; английский язык в пределах квалификации; особенности работы судовых ресторанов; основные знания о строении и оборудовании судов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Готовит кондитерские изделия средней сложности для туристов на пассажирских судах. Готовит разнообразные виды теста (слоеное, песочное, дрожжевое, пресно-сдобное, пряничное, заварное, бисквитное), штампует, формирует из него изделия, выкладывает их на кондитерские подносы. Готовит различного вида начинки, кремы, помады. Производит искусственные кондитерские и хлебобулочные изделия, простые массовые торты и изделия из мороженого. Окаймляет и украшает изделия кремом, помадкой, шоколадом, марципаном, засахаренными фруктами. Наносит на кондитерские изделия трафаретный рисунок по эталоном в одну краску или с несложным сочетанием красок. Затаривает готовую кондитерскую продукцию.