Категория - Рабочие | Отрасль - Водный транспорт. Раздел 'Морской транспорт'
| Инструкция для должности "Судовой повар 6-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. ВЫПУСК 67. Водный транспорт. Раздел "Морской транспорт" (С изменениями и дополнениями, внесенными приказами Министерства транспорта и связи Украины N 189 от 10.05.2005 г., N 671 от 06.08.2007 г.). Издание второе, дополненное, переработано по состоянию на 06.08.2007 год", который утвержден приказом Министерства транспорта Украины 10.12.2001 г. N 863. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Неполное высшее образование (младший специалист). Повышение квалификации и стаж работы по профессии судового повара 5 разряда - не менее 1,5 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуры, требования по технологии приготовления, качества, сроков, условий хранения, деление на порции, оформление и раздачи блюд и кулинарных изделий, которые требуют особо сложного кулинарной обработки; особенности приготовления фирменных блюд и блюд национальных и иностранных кухонь; правила гарнирования, оформления и подачи порционных и заказанных блюд; изменения, которые происходят во время тепловой обработки с белками, жирами, углеводами, витаминами и другими красящими веществами, которые содержатся в пищевых продуктах; правила составления меню (праздничного, банкетного и т.п.), заказов на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования судового пищеблока; английский язык в пределах квалификации; особенности работы судовых ресторанов; основные знания о строении и оборудовании судов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Готовит, оформляет блюда и кулинарные изделия, которые требуют особо сложного кулинарной обработки, для туристов на пассажирских судах. Готовит и оформляет порционные и фирменные блюда, заказанные: холодные закуски (поросенок заливное или фаршированное, фаршированную рыбу, кнели рыбные в желе, фрикадельки из телятины, заливные в вегетарианском желе, паштет из печени, мясной сыр и т.д.); закусочные бутерброды (канапе, сандвичи); прозрачные супы (бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками), уха из разнообразных рыб, холодники, суп с крабами; окрошка овощная, мясная, с дичью; вторые блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи: тушеные, жареные, запеченные отдельными порциями в различных соусах (бифштекс по-крестьянски, котлеты натуральные и фаршированные из кур или дичи, рулеты, рыба в тесте, на вертеле и т.п.); соусы с различными специфическими вкусовыми и ароматическими добавками; сладкие блюда (желейные кремы, муссы, самбуки, суфле, пудинги, парфе, фрукты и ягоды в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре, десертное мороженое и т.п.); горячие напитки и прочее. Готовит заварное, бисквитное тесто и изделия из него. Осуществляет раздачу заказных и фирменных блюд. Готовит порционные блюда национальных и иностранных кухонь. Составляет заказы на продукты и полуфабрикаты, контролирует качество продуктов, которые доставляют на судно. Составляет меню, товарные отчеты. Организует и руководит работой поваров низкой квалификации, исполняет обязанности заведующего производством (шеф-повара).