Судовой повар 6-го разряда

Должностная инструкция

Должностная инструкция на украинском

Скачать в виде DOC файла

Предисловие к должностной инструкции

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Судовой повар 6-го разряда" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист). Повышение квалификации и стаж работы по профессии судового повара 5 разряда - не менее 1,5 года. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - рецептуры, требования по технологии приготовления, качества, сроков, условий хранения, деление на порции, оформление и раздачи блюд и кулинарных изделий, которые требуют особо сложного кулинарной обработки;
      - особенности приготовления фирменных блюд и блюд национальных и иностранных кухонь;
      - правила гарнирования, оформления и подачи порционных и заказанных блюд;
      - изменения, которые происходят во время тепловой обработки с белками, жирами, углеводами, витаминами и другими красящими веществами, которые содержатся в пищевых продуктах;
      - правила составления меню (праздничного, банкетного и т.п.), заказов на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов;
      - устройство и правила эксплуатации технологического оборудования судового пищеблока;
      - английский язык в пределах квалификации;
      - особенности работы судовых ресторанов;
      - основные знания о строении и оборудовании судов.

1.4. Судовой повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Судовой повар 6-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Судовой повар 6-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Судовой повар 6-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Готовит, оформляет блюда и кулинарные изделия, которые требуют особо сложного кулинарной обработки, для туристов на пассажирских судах.

2.2. Готовит и оформляет порционные и фирменные блюда, заказанные: холодные закуски (поросенок заливное или фаршированное, фаршированную рыбу, кнели рыбные в желе, фрикадельки из телятины, заливные в вегетарианском желе, паштет из печени, мясной сыр и т.д.); закусочные бутерброды (канапе, сандвичи); прозрачные супы (бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками), уха из разнообразных рыб, холодники, суп с крабами; окрошка овощная, мясная, с дичью; вторые блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи: тушеные, жареные, запеченные отдельными порциями в различных соусах (бифштекс по-крестьянски, котлеты натуральные и фаршированные из кур или дичи, рулеты, рыба в тесте, на вертеле и т.п.); соусы с различными специфическими вкусовыми и ароматическими добавками; сладкие блюда (желейные кремы, муссы, самбуки, суфле, пудинги, парфе, фрукты и ягоды в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре, десертное мороженое и т.п.); горячие напитки и прочее.

2.3. Готовит заварное, бисквитное тесто и изделия из него.

2.4. Осуществляет раздачу заказных и фирменных блюд.

2.5. Готовит порционные блюда национальных и иностранных кухонь.

2.6. Составляет заказы на продукты и полуфабрикаты, контролирует качество продуктов, которые доставляют на судно.

2.7. Составляет меню, товарные отчеты.

2.8. Организует и руководит работой поваров низкой квалификации, исполняет обязанности заведующего производством (шеф-повара).

2.9. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.10. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Судовой повар 6-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Судовой повар 6-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Судовой повар 6-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Судовой повар 6-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Судовой повар 6-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Судовой повар 6-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Судовой повар 6-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Судовой повар 6-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Судовой повар 6-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Судовой повар 6-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.