Категория - Рабочие | Отрасль - Водный транспорт. Раздел 'Морской транспорт'
| Инструкция для должности "Судовой повар 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. ВЫПУСК 67. Водный транспорт. Раздел "Морской транспорт" (С изменениями и дополнениями, внесенными приказами Министерства транспорта и связи Украины N 189 от 10.05.2005 г., N 671 от 06.08.2007 г.). Издание второе, дополненное, переработано по состоянию на 06.08.2007 год", который утвержден приказом Министерства транспорта Украины 10.12.2001 г. N 863. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Неполное высшее образование (младший специалист). Повышение квалификации и стаж работы по профессии повара судового 4 разряда - не менее 1,5 года.
Знает и применяет в деятельности: рецептуры, требования по технологии приготовления, качеству, срокам и условиям хранения, деления на порции, оформления и раздачи блюд и кулинарных изделий, которые требуют сложного кулинарной обработки; технологию выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий; основы диетического питания; виды и способы обработки сырья для диетических блюд; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов во время их тепловой обработки (применение разнообразных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислого, соленого и т.п.); ароматические вещества и способы их применение с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; правила составления меню (ежедневного, праздничного), заказов на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов; рациональный режим работы различных видов технологического оборудования судового пищеблока; английский язык в пределах квалификации; особенности работы судовых ресторанов; основные знания о строении и оборудовании судов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Готовит и оформляет блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложного кулинарной обработки, для туристов на пассажирских судах. Готовит и оформляет холодные блюда: заливные, ассорти рыбное, мясное и т.п.; супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольники; харчо, солянки, окрошки; вторые блюда из мяса, птицы, рыбы (азу, бефстроганов, мясо шпигованное в кисло-сладком соусе, антрекот, котлеты натуральные из свинины, баранины, фаршированная птица, рыба паровая под разными соусами и т.п.); паровые котлеты, яичные каши; соусы (с луком, грибами, рассолом, каперсами и т.п.); сладкие блюда (кремы, желе и т.п.). Готовит песочное, слоеное тесто и изделия из него: волованы, крутоны, тарталетки и т.д. Готовит и оформляет разнообразные диетические блюда. Осуществляет раздачу порционных блюд. Составляет заказы на продукты и полуфабрикаты, контролирует качество продуктов, которые доставляют на судно. Составляет меню, товарные отчеты. Обеспечивает содержание в чистоте и порядке помещений судового пищеблока, его технологического оборудования и производственного инвентаря, камбузной посуды. Выпекает хлебобулочные и кондитерские изделия в случае отсутствия в штате судна пекаря.