Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Бармен 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Неполное высшее образование (младший специалист) или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии бармена 5 разряда без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии бармена 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 5 разряда.
Знает и применяет в деятельности: ассортимент, рецептуры, товароведческие характеристики, технологию изготовления, порядок оформления и выпуска широкого ассортимента алкогольных, слабоалкогольных коктейлей и напитков, холодных и горячих блюд, закусок, покупных товаров, которые реализуются в винных барах, коктейль-барах, коктейль-холлах и других барах; технику приготовления смешанных напитков в шейкере, блендарі, миксере, групповых напитков (крюшонов, грогов, глинтвейнов, пуншів); основы организации и нормирования труда; системы и методы оценки труда работников; основы менеджмента; правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, ЭККА, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; 1-2 иностранные языки международного общения в пределах разговорного минимума; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Обслуживает потребителей: предлагает, показывает, реализует готовые к потреблению алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, блюда, закуски, кондитерские изделия. Готовит алкогольные и слабоалкогольные напитки: крепкие, десертные, игристые, с фруктами, яйцом, слоистые коктейли, крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, дейзи. Смешивает компоненты напитков в шейкере, крюшонницях, блендарі, сбивает их с помощью инструментов. Готовит холодные и горячие закуски: из грибов, сандвичей, канапе, сосисок, колбасы, ветчины, фаршированных яиц, овощей, фруктов, ягод и т.д. Встречает потребителей, знакомит их с ассортиментом и рецептуре напитков, которые реализуются в барах. Организует работу и руководит барменами, которые имеют низкую квалификацию. Обеспечивает соблюдение порядка расчетов с потребителями, ведение необходимого учета, составление и сдача товарных отчетов, выручки, чеков.