Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Производитель пищевых полуфабрикатов 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Неполное высшее образование (младший специалист) или профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии производителя пищевых полуфабрикатов 5 разряда или за технологически смежной профессии повара 5 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков для выполнения работы производителя пищевых полуфабрикатов без требований к стажу работы или стаж работы по профессии производителя пищевых полуфабрикатов 4 разряда не менее 2 лет и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 5 разряда.
Знает и применяет в деятельности: технологию изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса; кулинарное назначение отдельных сортов мяса; правила обвалки вертлужной и шейной частей туши крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота; анатомическое строение тушь, линий сочетание суставов, костной системы; нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Осуществляет особенно сложную первичную обработку мяса сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи для изготовления полуфабрикатов. Проводит обвалки вертлужной и шейной частей туш крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота. Разбирает мясо по сортам. Разбирает туши и полутуши для копчения.
Примеры работ
Изготовление котлет фаршированных, галантина, рулетов и других полуфабрикатов.