Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Производитель пищевых полуфабрикатов 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии производителя пищевых полуфабрикатов 4 разряда или за технологически смежной профессии повар 4 разряда с формированием на производстве профессиональных умений и навыков производителя пищевых полуфабрикатов без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии производителя пищевых полуфабрикатов 3 разряда не менее 1 года и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 4 разряда.
Знает и применяет в деятельности: приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудоребрової частей туш крупного и мелкого скота, разборка рыбы осетровых пород; кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, рыбы осетровых пород, технологический процесс их изготовления; рецептуру, технологию изготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката); правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Осуществляет первичную обработку сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы осетровых пород. Проводит обвалки тушек птицы, лопаточной и грудоребрової частей туш крупного и мелкого скота. Нарезает порционные полуфабрикаты из крупнокускового мяса и птицы для жарки в натуральном виде (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и т.п.) и в панірованому виде (ромштексы, шницели и т.п.). Разбирает рыбу осетровых пород на пласты. Нарезает пласты на порционные куски. Самостоятельно ведет процесс изготовления песочного и слоеного теста по установленной рецептуре.
Примеры работ
Изготовления порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жарки в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и т.п.) и в панірованому (ромштексы, шницели и т.д.) виде, мяса для шашлыков, кнельної массы, полуфабрикатов из рыбы осетровых пород, песочного и слоеного теста.