Категория - Рабочие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Кондитер 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное или базовое общее среднее образование. Профессионально-техническое образование с присвоением квалификации "квалифицированный рабочий" по профессии кондитера 4 разряда без требований к стажу работы или повышения квалификации и стаж работы по профессии кондитера 3 разряда не менее 1 года и квалификационная аттестация на производстве с присвоением 4 разряда.
Знает и применяет в деятельности: ассортимент, рецептуру, технологию и режимы приготовления кексов, рулетов, печенья, сложных видов тортов и пирожных; способы и технику нанесения сложного многокрасочного рисунка; способы и технику составления рисунка; виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Изготавливает различные кексы, рулеты, печенье высшего сорта розничного ассортимента, торты и пирожные из различного сырья (мучного теста, творожной массы, мороженого) со сложным многоцветным узором, с раздельным размещением мелких и средних деталей рисунка и с различными традиционными переходами тонов. Осуществляет фигурное нарезания выпеченных полуфабрикатов, формирует, изготавливает детали рисунка, отделок для тортов из шоколада, крема, бизе. Подбирает крем за цветами, наносит рисунок. Составляет рисунок из различных мелких и средних деталей. Визуально проверяет совмещение цветных элементов и деталей рисунка, а также веса готовых тортов и пирожных.
Примеры работ
Изготовления, покраска, расположения рисунков на кондитерских изделиях; порціювання, нанесения узора; проверка веса кондитерских изделий.