Категория - Рабочие | Отрасль - Общие профессии работников производств пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Варщик пищевого сырья и продуктов 5-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 7. Общие профессии работников производств пищевой промышленности", который утвержден постановлением Государственного комитета Украины по пищевой промышленности 19.02.1997. Согласован Министерством труда Украины, Министерством сельского хозяйства и продовольствия Украины, Министерством рыбного хозяйства Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации и стаж работы по профессии варщика пищевого сырья и продуктов 4 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: технологию изготовления продукции, виды и свойства сырья и продуктов, поступающих на варку; государственные стандарты и технические условия на продукцию; методы определения готовности продукта; правила работы на аппаратах под давлением; устройство обслуживаемого оборудования и правила его эксплуатации; назначение и принцип действия контрольно-измерительных приборов.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс варки сырья и продуктов в автоклавах, вакуум-аппаратах, автоматизированных варочных агрегатах с паровым подогревом. Загружает и выгружает аппараты. Измельчает, дозирует сырье. Готовит растворы, проверяет прочность. Контролирует процесс варки или уваривания по показаниям контрольно-измерительных приборов, анализов лаборатории и визуально. Регулирует режим варки. Руководит процессом варки с пульта, оснащенного электронным и пневматическим регулятором, дистанционным управлением. Наблюдает за процессом протирания пюре на машине, охлаждение, консервирование раствором сернистого ангидрида. Ведет техническую документацию.
Специализация
В случае самостоятельного ведения комплекса технологического процесса, в случае варки концентрированных томатопродуктів в непрерывно действующих одно - и многокорпусных испарительных установках.
Примеры работ
Варки джемов, повидла, томатопродуктов, сгущенного молока, пюре плодово-ягодного и яблочного.