Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Приготовитель шампанского 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии приготовителя шампанского 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: основы технологии приготовления игристого вина бутылочным и резервуарным методом; технологии генерации чистой культуры дрожжей; биофизико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты; технологические инструкции и требования к качеству готовой продукции; принцип работы и правила эксплуатации основного и вспомогательного оборудования, устройств, контрольно-измерительных приборов, коммуникаций.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс генерации чистой культуры дрожжей в аппаратах или батареях непрерывного действия. Собирает дрожжи. Готовит стерильное питательную среду и осуществляет засел дрожжей. Следит за процессом генерации. Подает дрожжевую разводку на производство насосами, дозувальними устройствами. Готовит и обрабатывает резервуарну (или тиражную) смесь для вторичного брожения. Наполняет напорные аппараты виноматериалами и ликером с помощью центробежных насосов или под давлением двуокиси углерода. Знекислює смесь биологическим или другими методами. Подогревает смесь до установленной температуры, поддерживает ее на этом уровне с последующим охлаждением. Подает смесь на шампанизацию. Следит за поступлением смеси в сборники и уровнем их наполнения, дозировкой Дрожжей, передачу обработанной смеси на вторичное брожение. Контролирует температуру воды и смеси. Готовит сахарный сироп, тиражный и экспедиционный ликер в котлах, реакторах, емкости с мешалками, ротационных бочках и другом оборудовании. Загружает компоненты насосами, дозаторами, транспортерами, шнеками и другими загрузочными механизмами. Подает воду, пар, топливо. Контролирует технологические процессы по результатам лабораторных анализов и органолептически. Определяет момент окончания процесса приготовления продукта, проводит фильтрацию, отбирает пробы. Чистит, моет, дезинфицирует оборудование, емкости, фильтры, шнеки.