Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Дражеровщик 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии дражировщика 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: физические и химические свойства сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции; рецептуры, технологические режимы и способы варки сиропов, приготовления дражировочных и полировальных масс для различных видов драже; требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; строение варочной аппаратуры, формовочных машин и дражировочных котлов; способы выявления и устранения неисправностей в работе оборудования.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс изготовления цветного, шоколадного драже и драже лечебного назначения. Готовит машинным способом или вручную различные корпуса драже: ликерные, помадные, желейные, фруктово-ягодные, карамельные, ореховые. Готовит сахарные, ликерные сиропы, полировальные массы, шоколадную глазурь, помаду или дражеровочную массу, которая содержит медикаменты, витамины, бактериальные, вирусные, эндокринные или другие препараты. Производит полуфабрикаты нужной формы и размера с хорошо выровненной поверхностью путем накатки (отделки) сахарной пудры на корпуса драже в дражировочных котлах. Следит за процессом дражирования и регулирует его. Отбирает пробы для анализа во время изготовления драже лечебного назначения. Контролирует качество изготовления корпусов, полуфабрикатов, качество приготовления масс и сиропов. Выявляет и устраняет неисправности в работе варочной аппаратуры, формовочных машин и дражировочных котлов.