Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Мармеладник-пастильщик 2-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Полное общее среднее образование. Профессиональная подготовка на производстве. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии мармеладник-пастильщика 1 разряда - не менее 0,5 года.
Знает и применяет в деятельности: технологические режимы приготовления яблочного или трехслойного мармелада, пастилы; устройство и принцип действия машин, правила их эксплуатации и регулирования работы механизмов; рецептуру и технологию приготовления батонов и корочки для апельсинно-лимонных долек; правила эксплуатации машин и транспортеров.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Разливает массы фруктово-ягодных мармеладов на мармеладорозливальному агрегате или массы трехслойного желейного мармелада на разливочной машине. Загружает бункер развивающего аппарата мармеладною массой. Пускает и останавливает машины. Регулирует процессы литья, отсадки и выбора мармелада. Красит сироп различными красителями. Темперує, ароматизирует, окисляет и подкрашивает желейную массу во время изготовления трехслойного мармелада. Проверяет готовность массы. Определяет степень образования каждого желейного слоя. Регулирует работу отливочных механизмов. Подает готовые пласты на резки. Устанавливает лотки на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполняет их пастильною массой. Обеспечивает равномерную толщину слоев пастильной массы. Регулирует работу развивающего механизма на линии безлоткового разливки пастилы. Следит за разливкой массы на ленту, образованием корочки пастилы. Регулирует движение пласта на ленте и толщину его слоя. Осыпает пласты сахарной пудрой. Подает инверт для смазывания ленты. Следит за регулярным и правильным смазыванием ленты, поступлением холода и промывкой бортовых пасов. Производит батоны и корочки для апельсинно-лимонных долек. Охлаждает клеевой сироп в темперовочной машине. Подкисляет ароматизирует и подкрашивает желейную массу. Распределяет массы по бункерам и регулирует температуру массы. Разливает массы в формы, на транспортер, в трубчатые агрегаты или разливочную головку агрегата непрерывного действия. Выбирает батоны из форм на доски и подает на стояние. Регулирует толщину и ширину корочки на размазывающих транспортерах и ее положение в желобах формовочного транспортера. Следит за охлаждением корочки. Очищает мармелад от сахара. Подает лотки с готовой продукцией к вибрационной машины. Отсаживает зефир на машине, заполняет бункер отсаживающей машины зефирной массой. Пускает и останавливает машины. Следит за движением лотков и качеством отсадки. Снимает лотки с отсаженными половинками зефира и устанавливает их на такелажные тележки. Наполняет зефирной массой отсадочные мешочки и отсаживает зефир на доски вручную. Склеивает зефир на комплексно-механизированной поточной линии с единым ритмом работы.