Судовой повар 5-го разряда

Должностная инструкция

Должностная инструкция на украинском

Скачать в виде DOC файла

Предисловие к должностной инструкции

0.1. Документ вступает в силу с момента утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ согласован: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка данного документа производится с интервалом, не превышающим 3 года.

1. Общие положения

1.1. Должность "Судовой повар 5-го разряда" относится к категории "Рабочие".

1.2. Квалификационные требования - неполное высшее образование (младший специалист). Повышение квалификации и стаж работы по профессии повара судового 4 разряда - не менее 1,5 года. 

1.3. Знает и применяет в деятельности:
      - рецептуры, требования по технологии приготовления, качеству, срокам и условиям хранения, деления на порции, оформления и раздачи блюд и кулинарных изделий, которые требуют сложного кулинарной обработки;
      - технологию выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
      - основы диетического питания;
      - виды и способы обработки сырья для диетических блюд;
      - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов во время их тепловой обработки (применение разнообразных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислого, соленого и т.п.);
      - ароматические вещества и способы их применение с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
      - правила составления меню (ежедневного, праздничного), заказов на продукты, ведение учета и составление товарных отчетов;
      - рациональный режим работы различных видов технологического оборудования судового пищеблока;
      - английский язык в пределах квалификации;
      - особенности работы судовых ресторанов;
      - основные знания о строении и оборудовании судов.

1.4. Судовой повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Судовой повар 5-го разряда подчиняется непосредственно _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Судовой повар 5-го разряда руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Судовой повар 5-го разряда во время отсутствия, замещается лицом, назначенным в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Характеристика работ, задачи и должностные обязанности

2.1. Готовит и оформляет блюда и кулинарные изделия, которые требуют сложного кулинарной обработки, для туристов на пассажирских судах.

2.2. Готовит и оформляет холодные блюда: заливные, ассорти рыбное, мясное и т.п.; супы на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, птицы, дичи; диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольники; харчо, солянки, окрошки; вторые блюда из мяса, птицы, рыбы (азу, бефстроганов, мясо шпигованное в кисло-сладком соусе, антрекот, котлеты натуральные из свинины, баранины, фаршированная птица, рыба паровая под разными соусами и т.п.); паровые котлеты, яичные каши; соусы (с луком, грибами, рассолом, каперсами и т.п.); сладкие блюда (кремы, желе и т.п.).

2.3. Готовит песочное, слоеное тесто и изделия из него: волованы, крутоны, тарталетки и т.д.

2.4. Готовит и оформляет разнообразные диетические блюда.

2.5. Осуществляет раздачу порционных блюд.

2.6. Составляет заказы на продукты и полуфабрикаты, контролирует качество продуктов, которые доставляют на судно.

2.7. Составляет меню, товарные отчеты.

2.8. Обеспечивает содержание в чистоте и порядке помещений судового пищеблока, его технологического оборудования и производственного инвентаря, камбузной посуды.

2.9. Выпекает хлебобулочные и кондитерские изделия в случае отсутствия в штате судна пекаря.

2.10. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.11. Знает и выполняет требования нормативных актов об охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Судовой повар 5-го разряда имеет право предпринимать действия для предотвращения и устранения случаев любых нарушений или несоответствий.

3.2. Судовой повар 5-го разряда имеет право получать все предусмотренные законодательством социальные гарантии.

3.3. Судовой повар 5-го разряда имеет право требовать оказание содействия в исполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

3.4. Судовой повар 5-го разряда имеет право требовать создание организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей и предоставление необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Судовой повар 5-го разряда имеет право знакомиться с проектами документов, касающимися его деятельности.

3.6. Судовой повар 5-го разряда имеет право запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Судовой повар 5-го разряда имеет право повышать свою профессиональную квалификацию.

3.8. Судовой повар 5-го разряда имеет право сообщать обо всех выявленных в процессе своей деятельности нарушениях и несоответствиях и вносить предложения по их устранению.

3.9. Судовой повар 5-го разряда имеет право ознакамливаться с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за невыполнение или несвоевременное выполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

4.3. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за разглашение информации об организации (предприятии/учреждении), относящейся к коммерческой тайне.

4.4. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и законных распоряжений руководства.

4.5. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Судовой повар 5-го разряда несет ответственность за неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.