Категория - Технические служащие | Отрасль - Торговля и общественное питание
| Инструкция для должности "Калькулятор", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 65. Торговля и общественное питание", который утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины 30.11.1999 г. N 918. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование или полное общее среднее образование и получение профессии калькулятора 3 разряда непосредственно на производстве. Без требований к стажу работы.
Знает и применяет в деятельности: правила работы предприятий общественного питания; правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий; нормы составления и выхода готовой продукции; цены на сырье и полуфабрикаты; наценки и правила пользования ими; порядок и правила расчета (калькулирование) отпускных цен на кулинарную продукцию и покупные товары; порядок оформления калькуляционных карточек и их учет; порядок проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей; правила эксплуатации компьютерной и расчетно-вычислительной техники; правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Разрабатывает калькуляцию на каждый вид продукции. Определяет на основе установленных рецептур закладки и выход готовой продукции. Определяет цены на кулинарную продукцию и покупные товары с учетом мест их реализации. Осуществляет, по мере изменения цен на продукты-компоненты и сырье, перерасчет цен на готовую продукцию. Ведет регистрацию калькуляционных карточек в установленном порядке. Составляет на основе заявок заведующего производства или шеф-повара расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведет оперативный учет произведенных блюд и готовой продукции. Участвует в инвентаризации товарно-материальных ценностей.