Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Аппаратчик процесса брожения 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии аппаратчика процесса брожения 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: основные требования к сырью; технологию производства пива, спирта, кваса и браги; технологический процесс брожение, дображивание и выдерживания различных сортов пива; сроки выдержки; виды брака, способы предупреждения и устранения; строение обслуживаемого оборудования и контрольно-измерительных приборов; способы устранения неисправностей в работе оборудования; правила пользования средствами измерений и таблицами поправок; порядок определения температуры брожения и плотности брожения сусла.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет технологический процесс спиртового брожения, главного брожения сусла для различных сортов пива, дображивания и выдержки пива, брожения и купажирование кваса и браги под руководством мастера или аппаратчика высшей квалификации. Принимает бродильную массу, бражку, сусло и пиво в бродильные и лагерные вместимости. Подает дрожжи, шпунтует, регулирует температурный режим в соответствии с показаниями контрольно-измерительных приборов. Пускает воду на холодильные змеевики, охлаждает перекачкой бражки через выносные теплообменники, охлаждает и перекачивает готовый квас на разлив. Проводит санитарная обработка оборудования. Проверяет микробиологическую чистоту чанов. Следит за технологическим режимом на всех стадиях процесса дображивания. Купажирует квас и брагу. Отбирает пробы. Готовит раствор серной кислоты. Готовит пеногасящую смесь и подает ее в бродильную массу. Ведет технологическую документацию.