Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Тестодел 3-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование без требований к стажу работы или полное общее среднее образование и профессиональная подготовка на производстве, повышения квалификации и стаж работы по профессии тестодела 2 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: технологический процесс приготовление опары, заквасок, теста на тестомесильной машинах периодического действия; установлен технологический режим и параметры приготовления теста; процессы, происходящие во время брожения; методы расчета продолжительности режима приготовления теста; методы контроля и регулирования технологического режима; устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования; правила дозирования и отсчета дозированных порций; методы определения готовности опары и теста; сорта муки и основных компонентов сырья; органолептические методы оценки качества сырья и теста.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс приготовления теста по всем технологических фазах на тестомесильной машинах периодического действия на предприятиях мощностью до 3 т в смену. Обеспечивает работу тестомесильной, перекидных машин и дозировочной аппаратуры за установленным режимом. Готовит опару, заварку, закваску теста для производимых на предприятии изделий. Дозирует все виды необходимого сырья. Распределяет закваски. Контролирует процесс брожения опары, закваски и теста.
Специализация
В случае приготовления только опары тарификация производится на один разряд ниже тестодела, занятого на приготовлении теста.