Категория - Рабочие | Отрасль - Производства пищевой промышленности
| Инструкция для должности "Обработчик сусла и соков 4-го разряда", представленная на сайте www.borovik.com, соответствует требованиям документа - "СПРАВОЧНИК квалификационных характеристик профессий работников. Выпуск 11. Производства пищевой промышленности", который утвержден Министерством агропромышленного комплекса Украины 09.02.1998 г. Согласован Министерством труда и социальной политики Украины. Статус документа - 'действующий'. | |
Квалификационные требования
Профессионально-техническое образование. Повышение квалификации. Стаж работы по профессии обработчика сусла и соков 3 разряда - не менее 1 года.
Знает и применяет в деятельности: биофизико-химические свойства сырья, материалов; технологию процессов брожения, вывода и размножения чистой культуры дрожжей, производства сусла в вакуум-аппаратах; способы определения стадий готовности виноматериалов, дрожжевой разводки и вакуум-сусла; принцип работы обслуживаемого оборудования, правила пользования контрольно-измерительными приборами.
Характеристика работ, задачи и должностные обязанности
Ведет процесс брожения сусла, соков, мезги. Подготавливает емкости, наполняет их суслом или мезгой, дозирует и подает дрожжевую разводку. Проводит сульфитацию, спиртование, тепловую обработку и ферментацию мезги. Снимает виноматериалы из дрожжевых осадков. Контролирует и регулирует процесс брожения за показаниями контрольно-измерительных приборов, данным лабораторных анализов и органолептически. Ведет процесс генерации чистой культуры дрожжей, готовит дрожжевую разводку в производственных условиях. Собирает дрожжи, готовит стерильное питательную среду, проводит засел дрожжей в питательную среду. Следит за процессом генерации. Подает дрожжевую разводку на производство дозувальними устройствами, насосами. Ведет процесс концентрации (уваривания) сусла в вакуум-аппаратах. Подает сусло и пару в вакуум-аппарат. Регулирует температуру и давление за показаниями контрольно-измерительных приборов. Следит за процессом уваривания и определяет момент его окончания. Сливает готовый концентрат в емкости. Обслуживает и регулирует работу насосов, фильтров, мешалок, коммуникаций, устраняет неполадки в их работе.